2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Uma fatia de pão quente coberta com uma deliciosa manteiga - existe um começo de dia mais maravilhoso? Talvez apenas um croissant quente com cheiro de manteiga. Ou um pedaço de manteiga derretendo em uma batata quente? Ou talvez seja o cheiro de manteiga derretida para panquecas ou ainda melhor - para baklava doce crocante!
Estas e muitas outras encarnações apetitosas de o óleo torná-lo um dos participantes mais requisitados no campo da cozinha em todo o mundo. Tão antigo como o mundo, venerado e negado ao longo dos séculos, hoje repousa serenamente sobre o pedestal dos mais reconhecidos produtos culinários.
O maior provocador de apetite entre os laticínios tem uma história muito antiga. Ele nasceu há cerca de 10.000 anos, junto com o processo de domesticação de vacas. É sabido que os sumérios faziam isso batendo as natas do leite. Os romanos usavam mais para a beleza - era o produto perfeito para hidratar a pele e massagear os cabelos.
Mas durante a obscura Idade Média o óleo permanece no canto da cozinha - não é aceita como uma gordura de qualidade, mas é considerada pobre em ingredientes. Ao contrário da banha, que era reverenciada. Foi apenas no século XV, e especialmente no século XVI, que deu um passo notável nos tratados culinários - testemunho do que acontecia nas massas da aristocracia.
Neste momento o óleo faz um avanço na Igreja também. Nesse período, ela permite, ainda que de origem animal, em dias de jejum, quando os cristãos não podem comer carne. O resultado não tardou a chegar - nos séculos 17 e 18, a manteiga, junto com o bacon, tornou-se a gordura mais usada. No século 19 e durante a maior parte do século 20, a manteiga foi até um símbolo de divisão social e um produto fundamental da gastronomia francesa, a rainha da cozinha mundial.
Este reconhecimento continuou após as privações da Segunda Guerra Mundial. Gloriosos, os anos 30 do século passado continuam com força total e o poder de compra literalmente explode. Ainda valorizada por seu sabor e qualidades, a manteiga consolida seu status em um dos pilares da cozinha da burguesia.
Mas, é claro, como sempre acontece, a certa altura sua confissão se vira.
Na década de 1970, muitos fatores contribuíram para isso - a demonização das gorduras, a moda da cozinha mediterrânea, os novos padrões para o corpo esguio e o surgimento dos chefs da "nova cozinha", que a denunciaram como perigosa para a saúde. O estrago estava feito.
Mas, felizmente, a justiça prevalece e os amantes de comidas deliciosas são recompensados. Hoje o óleo ele finalmente encontrou seu lugar como um excelente degustador de alimentos e um amigo da cozinha, cheio de possibilidades. Os cozinheiros estão se reabilitando o óleo - crus ou cozidos - em suas receitas e após 40 anos de contradição com os ácidos graxos saturados, pesquisas comprovam que todos os ácidos graxos contribuem para o bom funcionamento do organismo.
E para encobrir isso, um estudo científico do Instituto Politécnico LaSalle Beauvais mostra claramente que cozinhando com manteiga não representa um risco para a saúde, já que a manteiga é uma gordura ideal para cozinhar - ela mostra como cozinhar de forma saudável. Basta ter um bom olho e esperar a cor de avelã. Se ele quiser continuar cozinhando, ele deve adicionar algumas gotas de água para poder o óleo para manter todos os seus aromas sem queimar!
E isso é tudo! Vamos aproveitar!
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