2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A região francesa da Provença, localizada no sudeste da França, é um dos lugares paradisíacos da Terra. Iluminada pelo sol na maior parte do ano, refrescada pelas águas azuis do Mediterrâneo, a região francesa se banha no aroma das ervas silvestres. Para além do descanso e das emoções agradáveis, umas férias na Provença trazem um toque de novas experiências culinárias.
Um de receitas tradicionais da Provença, é uma sopa de peixe bouillabaisse. Esta incrível descoberta dos pescadores provençais é a sopa de peixe mais popular do mundo. Veja como se preparar:
Buyabes
Produtos necessários:
Para o caldo: 1 cebola, 1 cenoura grande, 2 litros de água, 1 colher de chá. vinho branco seco, 500 g cabeças, caudas e aparas de peixe, sal e pimenta
Para a sopa: 1 kg de mexilhões descascados com casca, 500 g de camarão cru, 100 ml de azeite, 2 dentes de alho, 1 talo de alho-poró, 1 cenoura grande, 1 cebola, 1 erva-doce pequena, 1 pitada de açafrão, 1 folha de louro, 2 colheres de sopa. salsa, 1 colher de chá. casca de laranja ralada, 1 colher de chá. vinho branco, 600 g de filé de peixe do mar (pargo, bacalhau, robalo, etc.), 1 lagosta (opcional)
Para o molho picante: 2 colheres de sopa de folhas de manjericão, 2 colheres de sopa de salsa, 4 dentes de alho, 4 colheres de sopa. suco de limão, 2 pimentas, 200 ml de azeite.
Método de preparação: O caldo é preparado primeiro. As cebolas e as cenouras são picadas finamente. Todos os produtos são misturados e levados à fervura. Deixe ferver por 30 minutos e depois coe.
Se adicionar lagosta, coloque-a por 12 minutos em água fervente. A carne é retirada e cortada em pedaços grandes.
Os mexilhões são inundados com 1 colher de chá. água e ferva por 10 minutos até abrir. Os que não foram abertos são descartados. O resto é limpo de uma casca, deixando a carne na outra. O caldo da cozedura dos mexilhões é filtrado e conservado. Descasque o camarão e reserve.
Refogue o alho, o alho-poró, a cenoura, a cebola, a erva-doce, a folha de louro, a casca de laranja e o açafrão em uma panela com um pouco de azeite por 4-5 minutos. Adicione o caldo de peixe e mexilhão, bem como o vinho. Quando ferver, tempere com sal e pimenta a gosto. Junte a salsa picada, os filetes de peixe picado e o camarão. Ferva por mais 10 minutos. Por último, adicione a carne de lagosta e os mexilhões. Deixe no fogo por mais 2 minutos.
Enquanto a sopa está fervendo, prepare o molho. Para isso, junta-se manjericão, salsa, pimenta, alho, sumo de limão e azeite. Sal a gosto.
A sopa acabada é servida com molho e pão de alho torrado.
Outro uma iguaria da Provença é o cozido Dob de Beuf. Tradicionalmente, é preparado com pedaços de carne mais baratos, num sonho de barro, típico da região. O prato é preparado lentamente e em fogo baixo. Veja como fazer este aqui receita incrível da Provença:
Dob de Beef
Produtos necessários: 1 kg de ombro de boi cortado em cubos, 1 colher de sopa. manteiga, 1 colher de sopa. azeite, 1 cebola picada, 2 cenouras, picadas, 3 dentes de alho picados, 1 talo de aipo, cortado em círculos, 2 tomates, descascados e cortados em cubos, 1 folha de louro, 2 ramos de tomilho, 1 pitada de flor de lavanda, 2 colheres de sopa. azeitonas pretas, 2 colheres de chá. vinho tinto, 1 colher de sopa. farinha, 2 colheres de sopa. cogumelos secos, sal e pimenta a gosto, batatas cozidas para guarnecer.
Método de preparação: A carne é bem salgada. Aqueça a manteiga e o azeite. A carne é colocada duas vezes até ficar vermelha de todos os lados e depois removida.
Coloque a cebola, a cenoura, o alho e o aipo na mesma gordura. Mexa por 2-3 minutos. Adicione a farinha, mexa e acrescente os tomates. Despeje o vinho. Deixe ferver por 3-4 minutos.
A carne é devolvida à frigideira. Adicione a folha de louro, o tomilho e a alfazema. Deixe cozinhar por 2 horas.
Despeje 200 ml de água fervente sobre os cogumelos. Deixe repousar 2 horas.
Azeitonas, cogumelos e caldo de cogumelos coados são adicionados à carne. Deixe cozinhar por mais 1 hora em fogo bem baixo. O prato é servido com batatas cozidas, amassadas com sal e manteiga.
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