2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O Marquês de Nuantel, Louis Baptiste Béchamel (1630 - 1703) foi o padrinho do incrível molho que todos conhecemos como molho Béchamel.
O Marquês era famoso como um bom financista na época de Luís XIV, tinha o dom de pintar e trabalhava como embaixador.
Sua paixão pela pintura foi incentivada pelo rei, que o mandou abrir uma Academia de Artes em Angers.
Sua Majestade então transformou o diretor da Academia em seu Oberkelner. Béchamel ele se casou e teve dois filhos, Marie Louise e Louis.
Na verdade, o criador do molho é François de la Warren, autor do famoso livro "Cozinha Vren", escrito em 1651.
Sabendo que o Oberkelner do rei era louco pelo velho molho francês, chamado de "branco" por causa do creme com o qual era feito, François deu ao molho o nome de Louis Béchamel.
O conde de Escar ficou indignado com isso e disse: "Eu sou talvez o amante mais fervoroso deste molho, mas este sortudo Béchamel tem a sorte de ter o seu nome em sua homenagem, embora eu tenha comido frango salpicado com ele centenas de vezes! Não até o molho mais simples do mundo tem o meu nome!"
Aqui está a receita original do molho bechamel, como era preparado na época de Luís XIV: farinha branca misturada com um pouco de gordura, leite, caldo de carne, cebola, tomilho, manteiga, pimenta, sal.
Frite a farinha com a manteiga até ficar rosa, acrescente o caldo de carne, a cebola frita, o tomilho picado e os temperos e mexa. Por fim, adicione o leite e misture bem.
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Béchamel faz parte de muitas receitas de molhos que entraram nos clássicos mundiais. Ao mesmo tempo, pode ser usado sozinho como aditivo de carne, o que o torna especialmente popular e costuma ser cozido. Se você está em jejum ou é vegano e não consome leite e manteiga, isso não significa que você deve se privar de seu molho Béchamel favorito.
