2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Bacon salgado
Para que a pele do bacon fique macia e saborosa, deve-se esfregar com sal ainda quente.
O bacon é separado do porco abatido no dia seguinte ao abate, quando a carne já esfriou e endureceu. O mais gostoso e tenro é o bacon do dorso do animal.
Corte em pedaços quadrados regulares. Esfregue todos os lados com bastante sal e arrume-os em uma tigela ou jarro de madeira com a pele por baixo. Os buracos grandes são preenchidos com pedaços de bacon e os pequenos com sal. É adicionado muito sal porque o bacon não fica salgado demais. Para 10 kg de bacon, no entanto, não menos de 1 kg de sal é necessário.
O bacon é comestível 20 dias após a salga.
Na primavera, quando o clima esquenta para evitar o mau hálito, o bacon é lavado em água fria e reorganizado no prato, despejando salmoura fervida fervida e gelada, preparada na proporção de 300 g de sal por 1 litro de água.
Bacon defumado
Foto: Sevinch Adil
É preparado com bacon salgado. Retire o bacon 20 dias após a salga, retire o sal e lave em água fria. É fumado durante 8 a 10 dias até adquirir uma cor castanha dourada. Após a defumação, cada pedaço é esfregado com pimenta vermelha e, se desejado, com alho amassado. Guarde em local seco e fresco, e talvez na geladeira.
Bacon cozido
Depois que o bacon salgado fica no sal por 20 dias e fica bem salgado para ficar mais macio e saboroso, ele é fervido. Coloque em uma tigela com água fervente, na qual temperos são adicionados - 50 cebolas, 25 g de alho, 3 dentes de alho, 5 grãos de pimenta do reino, 1 folha de louro por 2,5 litros de água são os temperos. Ferva por cerca de 1 hora e depois deixe esfriar no frio.
Ao cozinhar, a durabilidade do bacon é reduzida. Portanto, o bacon é fervido em uma quantidade que pode ser consumida por dez dias, pois não é recomendado ficar mais tempo.
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O que precisamos saber sobre o bacon ao cozinhar com ele, o conheceremos nas linhas a seguir. O bacon é uma iguaria e sem dúvida é muito perfumada quando cozinhada. Ao cozinhar carne seca, é bom adicionar um pouco de bacon para torná-la saborosa.
