Como A Terrina é Preparada?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

São inúmeras as receitas de pratos deliciosos. Muitos deles são fáceis e toda dona de casa, olhando para o próximo número de uma revista de culinária, os categoriza em um instante: complicados demais, vale a pena tentar ou a minha versão.

Mas ao encontrar a palavra terrina, alguns correm para virar a página, decidindo que essa coisa é complicada e não para eles. Em vão! Terrine não é apenas saborosa, espetacular na aparência e no sabor do prato, mas também não é nada difícil. Você só precisa saber alguns detalhes sobre seu preparo.

O que seu nome explica? Traduzido do francês, a palavra Terrine significa uma forma retangular refratária com uma tampa. O conceito se tornou um favorito dos chefs desde os tempos antigos e aos poucos começou a ser chamado de prato em si, cozido de forma semelhante.

Hoje, terrina é um prato feito de maneira especial. Para a sua preparação é utilizada uma forma de cerâmica refratária, brilhantemente pintada em uma cor. Terrine é algo entre patê, pãozinho e caçarola. É servido fatiado e pode ser quente ou frio. Na França, seu preparo era considerado uma verdadeira arte, e os gourmets consideravam um prazer real, pois algumas receitas traziam até 200 ingredientes.

Hoje em dia é mais frequentemente preparado a partir de diferentes tipos de carne, marisco, peixe ou vegetais. São os ingredientes tradicionais, mas para os gourmets há opções com miudezas, requeijão ou queijo. Em muitas receitas, a assadeira é forrada com tiras de carne, bacon, bacon ou vegetais.

As terrinas, preparadas a frio, têm uma superfície superior gelatinizada, o que não só permite ver o prato de todos os lados, mas também, como as tiras colocadas no fundo e enroladas por cima, mantém o recheio fresco, suculento e suave. A terrina costuma ser assada em banho-maria no forno.

Como é diferente do patê?

Os produtos utilizados no preparo da terrina são geralmente picados, cortados em rodelas ou uma combinação dos dois. A estrutura do prato é heterogênea e é isso que o distingue do patê.

Quais são as sutilezas culinárias?

Embora as terrinas sejam consideradas uma iguaria requintada, não é difícil prepará-las por chefs menos experientes. São duas formas principais: clássica, tradicional - quando o prato é assado no forno, e fria - quando feita sem assar, apenas com o auxílio de gelatina.

A terrina clássica é preparada triturando ou fatiando os produtos com adição de ingredientes gelificantes, e o recheio é nivelado, bem arranjado na forma, prensado com a mão ou com as costas de uma colher e cozido com tampa. Este tipo de terrina tem uma textura elástica e densa, de crosta apetitosa e pode ser servida tanto quente como fria.

O papel dos componentes de gelificação inclui ovos, natas, caldos, vinho, champanhe, queijos de pasta mole. A mistura resultante pode ser coberta antes de assar com tiras de bacon, bacon e vegetais, mas pode ser cozida sem eles.

O segundo método é ainda mais fácil. É necessário cortar ou moer os produtos acabados e cobri-los com gelatina. Seguido de agitação e despejo na forma de cerâmica, permanece para cobrir com uma tampa e colocar na geladeira por pelo menos 10 horas.

6 sutilezas na preparação da terrina:

1. Disponha a carne picada e os produtos em camadas, cada uma das quais espalhe com manteiga ou cubra com tiras de bacon. Isso deixará a terrina muito suculenta.

2. Para fazer a terrina parecer incomum e brilhante, adicione pistache, ameixas, ervilhas ou cenouras em cubos à carne picada.

3. O recheio da terrina deve ter uma consistência ligeiramente úmida do que o recheio da almôndega.

4. Para assar uniformemente e não queimar, coloque a terrina em uma tigela com água. Assado em tal banho-maria, ficará mais suculento. A temperatura correta do forno é 150 graus.

5. Não se recuse a embrulhar o recheio com bacon ou bacon se quiser um prato suculento e saboroso. No entanto, se as fatias de bacon forem salgadas, lave-as em água fria corrente.

6. Demore mais para preparar a terrina: a carne picada ou a carne deve ficar na geladeira com os temperos antes de colocá-la no prato, e o prato pronto deve estar frio das 10 horas à 1 noite.