2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os maiores fãs de patés são franceses e belgas. No entanto, a tecnologia de produção do patê foi descoberta há muito tempo no antigo Egito e na antiga Roma era consumido de várias formas.
O patê belga continua sendo um grande atrativo para os gourmets, pois sua qualidade e sabor requintado são uma experiência gastronômica inesquecível.
Quando começou a produção de patê?
A primeira menção à produção de patês na Europa remonta ao início do feudalismo. Na culinária europeia medieval, as tortas eram servidas em ocasiões especiais e feriados, especialmente na corte real. A carne de perdizes, pombos, patos, passarinhos, peixes [bacalhau], enguias e caranguejos, passou a ser processada em diversas variações e receitas.
A produção de patê é distribuída principalmente nas aldeias. O ingrediente principal era o fígado, embora nas receitas rurais o conteúdo dos ingredientes não seja o mais preciso, mas a tecnologia de cozimento é quase sempre a mesma.
No entanto, a forma mais moderna de patê, apesar da fama imortal dos chefs franceses de Napoleão, é atribuída ao chef de Estrasburgo, Jean-Pierre Klaus. Sua receita de patê de fígado de ganso, do século XVIII, é considerada uma das preferidas dessas iguarias.
O patê checo é feito de carne picada finamente, temperada com sal e especiarias, fervida ou assada em banho-maria - uma mistura de receitas francesas e belgas, mas com uma composição e método de preparação marcadamente diferentes.
Qual deve ser a aparência da massa pastosa e como conseguir um aroma mais delicado que combine na perfeição com vinho, frutas, cogumelos e outros produtos?
Um patê com sabor excelente é considerado um patê preparado a partir de diferentes tipos de carnes (coxas de porco, fígado, boi, coelho, aves, peixes, bacon ou presunto), vegetais e especiarias. A carne junto com os vegetais é fervida por muito tempo até que amoleça e comece a se separar do osso. Em seguida, a carne é cortada em pequenos pedaços e são adicionados pedaços de ingredientes não tradicionais como frutas, especiarias, vegetais, cogumelos (especialmente trufas), baunilha, nozes ou passas.
O sabor dos patês de carne cozida marinados franceses em vinho do porto, champanhe ou conhaque é inédito, sendo usado principalmente para patês de fígado de ganso ou coelho e outras vísceras.
Como fazer um delicioso patê caseiro?
Você precisa de: fígado - 600 g; porco sem tendões e pele - 400 g; leite fresco 150 ml; bacon - 120 g; cebola - 50 g; ovos - 2 unid., sal, especiarias para patê; 30 ml de vinho branco seco, uma colher de chá de bom conhaque (ou rum)
Método de preparação: O fígado e a carne são bem limpos, enxaguados com água, temperados com sal e cozidos até ficarem macios. Em seguida, adicione a cebola picadinha e cozinhe por alguns instantes, mas não até dourar. Coe até ficar homogêneo. Adicione o leite com muito cuidado, os ovos batidos, o sal, as especiarias e outros ingredientes. Misture bem e coloque em uma assadeira untada. Deixe ferver em banho-maria a uma temperatura de água de 75-85 ° C.
A iguaria assim preparada vai decorar qualquer mesa de jantar, servida como aperitivo, pequeno-almoço, jantar rápido ou um prato principal leve e saboroso. Pode servir o patê como aperitivo à maneira tradicional, cortado em rodelas finas, que se servem num prato com uma deliciosa combinação de guarnições de vegetais e frutas ou acompanhado de compota de mirtilo.
Você pode preparar opções vegetarianas, onde os principais ingredientes são vegetais ou cogumelos (cogumelos, cenoura e espinafre, cuscuz).
E não se esqueça - é bom deixar o patê preparado amadurecer algumas horas para absorver os seus aromas!
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