2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Eles são ícones reais. Segundo o famoso chef francês do século passado Auguste Escofier, eles criam e mantêm o domínio da cozinha francesa no vasto universo de sabores do mundo.
Requintados, apetitosos, cheios de aromas e sabores, tentações e para os mais caprichosos sentidos, escreveram a história da comida.
Lá estão eles, os molhos mais famosos do mundo!
Molho Velute
É um dos molhos franceses mais famosos. Traduzido literalmente, o nome Velute significa veludo. Se você conhece apenas um molho, conheça este. É um molho mãe, a base de muitos molhos brancos e é composto por ru (a famosa mistura espessante feita com manteiga e farinha de trigo). Molho de velute é a base de pelo menos vinte molhos - molho Pulet (cogumelos e óleo de alho), molho Suprem (caldo de galinha, natas, manteiga e gemas de ovo) e molho da Normandia. O molho bechamel é adequado para pratos de frango e peixe.
Molho bechamel
Outro clássicos em molhos!! Molho base atribuído a Louis de Béchamel, chef do Louis 14. Este molho também se baseia na famosa mistura de farinha e manteiga, à qual se junta leite e se condimenta com uma pitada de noz-moscada. Podemos encontrá-lo nos vegetais aquecidos, mas também na lasanha ou nos ovos com bechamel.
E é a base de outros molhos - se você adicionar gemas de ovo e Emmental ralado, obterá molho Morney. Se o molho de tomate for adicionado, ele se tornará o molho Aurora.
Molho de Espanyol
Foto: Yordanka Kovacheva
Ele é o terceiro entre os molhos mais famosos, que se enquadra na categoria de molhos marrons. É preparado a partir da já conhecida mistura de ru, à qual se junta banha e guarnição aromática de cenouras finamente salteadas, cebolas, hortelã e cebolinhas louro, vinho branco. Específico para este molho é que os tomates são adicionados a ele. Dele, depois de refinado, é obtido o molho Demiglas, do qual se originam molhos muito pequenos.
Molho americano
Segundo o dicionário gastronômico La Reynière, esse molho Amorichen se tornou americano após um erro de transcrição. É feito a partir de cabeças de lagosta ou em sua versão mais moderna com caranguejos. Eles são regados com azeite e flambados com conhaque. Adicione o caldo, o tomate e a pimenta. O molho americano é ideal para peixes e caranguejos.
Molho bearnes
Outro clássico, mas para carne bovina. E também para carnes brancas ou peixes assados. É uma mistura de cebolinha, estragão, pimenta-do-reino e vinagre, que é engrossada antes de adicionar as gemas. Depois de uma longa e vigorosa batida, o óleo é adicionado. Existem vários derivados do Bearnaise, um dos quais é o molho Sharon.
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Molhos Clássicos Para Bolinhos
Bolinhos são um dos pratos russos mais icônicos, lembrando um pouco o tortellini italiano. Mas eles são uma criação puramente russa, provavelmente "nascidos" em algum lugar nas terras distantes e frias da Sibéria. Hoje dificilmente você vai fazer seus próprios bolinhos, pois eles já são vendidos em muitas lojas.
Molhos De Carne Clássicos
Molhos de carne podem ser preparados a partir de diversos produtos, realçam o sabor e o aroma da carne. Alguns tipos de carne são servidos inteiramente com molho e outros apenas parcialmente regados. Especiarias são adicionadas aos molhos para dar sabor e sabor adicional.
Molhos Clássicos Para Caça
Os molhos de caça enriquecem o sabor da carne e tornam-na mais perfumada e agradável. Entre os molhos clássicos está o molho vermelho. Produtos necessarios : 750 gramas de ossos de boi, 25 mililitros de azeite, 50 gramas de farinha de trigo, 150 gramas de pasta de tomate, 1 cenoura, meia cebola, 15 gramas de raiz de salsa, 20 gramas de açúcar, 50 gramas de margarina ou manteiga, sal e pimenta a gosto, 2 folhas de louro.
Molhos De Peixe Clássicos
Para deixar o prato de peixe ainda mais delicioso e inesquecível, oferecemos diversas receitas de molhos clássicos para surpreender seus convidados e família. Molho de peixe Produtos: 1 limão, 1 laranja, 1 colher de chá de mostarda seca, 6 gotas de molho Tabasco ou uma pitada de pimenta vermelha, uma pitada de sal, 100 mililitros de porto, 115 gramas de geleia de groselha.
Molhos De Frango Clássicos
O molho certo pode transformar até um frango assado comum em um delicioso prazer gastronômico. Os molhos com vinho branco, sabor a limão, alho ou maionese e manteiga são um clássico do género, ao qual decidimos acrescentar outro ingrediente com o único propósito de realçar a extravagância aromática dos pratos.
