2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
A carpa, como qualquer outro peixe, requer preparação prévia antes de iniciar qualquer tratamento na cozinha. Consiste em limpar, estripar e fatiar. Só depois desse trabalho preliminar a carpa pode ser preparada para um ou outro prato.
Antes de começarmos a limpar a carpa, devemos lavá-la. Isso é feito separadamente de tudo o mais para que outros produtos de peixe não cheirem. Os pratos de peixe usados e contaminados são lavados com muito cuidado e, por fim, limpos com vinagre.
Se os pratos não forem bem lavados, existe o perigo de um bolo, sobremesa ou outro prato cheirar a peixe. Lembre-se, no entanto, que este odor pode, em alguns casos, ser simplesmente devido ao armazenamento conjunto na geladeira de caviar, peixe e doces ou outros produtos.
Quando você começa a limpar o peixe, começa com as escamas. O peixe agarra o rabo com a mão esquerda e a faca com a direita - com a lâmina encostada nas escamas. São raspados, tomando cuidado para não cortar a pele dos peixes com a faca. As barbatanas são cortadas com tesouras.
Ao limpar a carpa, é bom retirar o botão de madrepérola (junta). Ele está localizado no topo da cabeça, em sua junção com o cadáver. Deixar esse osso freqüentemente causa o gosto desagradável e às vezes até amargo do prato.
As carpas são limpas pelas costas, não pela barriga, como em outros peixes. É cortado ao longo da coluna e as vísceras são removidas de lá.
Outra opção é remover o interior da carpa pelas guelras. Eles agarram com força e puxam.
Ao limpar a carpa, tome cuidado para não rasgar o intestino, que geralmente contém vermes, pois eles podem se espalhar por todo o interior dos peixes. Após a evisceração, o peixe é bem lavado em água corrente. A carpa já preparada é submetida a processamento culinário inteira ou cortada em pedaços.
Carpa recheada no forno
Produtos necessários: 1 pedaço. (2 kg) carpa, 1 cacho de cebolas frescas, 5-6 unid. (300 g) tomates vermelhos, 1/2 colher de chá. (100 g) nozes, 5-6 unid. (100 g) cogumelos frescos, 1/2 colher de chá. (100 ml) vinho branco, 125 g de manteiga, 10 grãos de pimenta do reino, 1/2 cacho de salsa, sal
Método de preparação: A carpa é limpa e lavada conforme descrito. Polvilhe generosamente por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino moída. Cebolas e cogumelos finamente picados são cozidos em parte da gordura. A eles são adicionados alguns tomates picados finamente, nozes moídas, salsa picada finamente, alguns grãos de pimenta-do-reino, vinho e sal a gosto.
Encha a carpa com a mistura resultante. Em seguida, costure e coloque em uma assadeira untada. Cubra com círculos dos tomates restantes e polvilhe com o óleo restante e 1/2 xícara de água. Asse em forno moderado até que esteja pronto.
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