2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Para que o peixe fique crocante e irresistível, é muito importante como será empanado. Existem algumas regras de ouro que você deve seguir ao preparar o tradicional peixe de São Nicolau.
É preferível usar carpas menores para empanar. Após a limpeza, o peixe é cortado em porções, que devem ser salgadas.
Existem muitas variedades associadas à preparação da carpa antes de empanar. Um deles é o preparo da marinada. Pode ser composto apenas de sal e suco de limão espremido na hora.
O peixe permanece nele por não mais que 20 minutos. Outra opção é esfregar os pedaços com cebola picada de sardas, na qual se acrescenta suco de limão.
Os pedaços de carne são mergulhados em farinha com um pouco de sal. Existem várias maneiras de preparar o empanado. Os tradicionais são apenas na farinha, assim como na farinha e no ovo.
O empanamento combinado inclui farinha, ovo e farinha novamente. Você pode experimentar adicionando migalhas de pão ou ervas aromáticas moídas (como tomilho) à farinha.
De particular importância é a temperatura da gordura de cozimento na qual você vai fritar a carpa. É imprescindível que esteja bem aquecido.
A alta temperatura faz com que o empanado comece a fritar imediatamente, preservando assim a suculência do produto. Se a gordura não estiver quente, o peixe ficará encharcado e começará a rasgar.
Outra regra básica é colocar os pedaços bem juntos ao colocá-los na panela com gordura quente. Isso deixará a carpa cozida ainda mais suculenta e crocante.
Em nenhum caso não tenha pressa e não coloque as peças umas em cima das outras. Isso também fará com que as peças se quebrem. Também é contra-indicado tampar a frigideira. Recomenda-se comer o peixe à milanesa frito imediatamente após retirá-lo.
A carpa enfeitada esconde algumas sutilezas. Após a retirada dos pedaços da assadeira, eles são colocados em um prato com papel manteiga para escorrer o excesso de gordura. Se você se preocupa com a aparência estética da carpa que serve, é bom colocar duas ou três folhas de alface na travessa.
Coloque com cuidado os peixes fritos e decore com os limões, cortados em quartos no sentido do comprimento. Se desejar, salsa picada pode ser adicionada.
Um dos aditivos mais adequados para a carpa empanada são as batatas fritas ou salteadas, bem como, claro, os pickles.
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