2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Assar no papel é uma técnica clássica de cozimento. Durante o apogeu da haute cuisine francesa, ela proporcionou uma dissolução pomposa do saco de papel pelo garçom, assim uma poderosa nuvem de vapores perfumados envolveu o atordoado cliente.
Hoje, tamanha teatralidade não está na moda, mas o meio cozimento-meio guisado de peixe no papel garante seu sabor completo, equilibrado e uniforme com os temperos selecionados para o prato.
Maneira universal de cozinhar peixes em papel manteiga:
Um pedaço de papel manteiga é dobrado ao meio e cortado em forma de coração. Os produtos selecionados são colocados ao lado da dobra no meio do coração. É selado a partir da extremidade pontiaguda com uma bainha dupla de 3-4 cm de comprimento e 1 cm de largura.
Idênticas a esta, várias outras bainhas duplas são feitas, a última sendo no topo do coração. Já selado por todos os lados, o prato está pronto para assar.
Peixe em pergaminho
Para 2 porções
Produtos necessários: 2 peixes limpos de tamanho médio (truta, dourada) ou 2 pedaços grandes de filé de peixe (salmão), 1 colher de sopa. azeite, 1 limão, 7-8 azeitonas verdes, sal marinho, pimenta, um grande ramo de tomilho ou alecrim
Método de preparação: O forno é aquecido a 180 graus. O peixe é untado com azeite no exterior e no interior, salgado e temperado com pimenta-do-reino. Cada peixe é colocado em um pedaço grande de papel manteiga. O limão é cortado em tiras junto com a casca e as azeitonas - em círculos. Encha o peixe com parte da mistura resultante e adicione raminhos inteiros de tomilho ou alecrim.
Se apostar nos filés de peixe, cubra-os com a mistura. O peixe é bem embrulhado em papel, as pontas dos pacotes são amarradas com barbante ou grampeado para que o vapor não saia durante o cozimento. Asse por 15 minutos, retire e deixe esfriar por 5 minutos, corta-se o papel e coloca-se o peixe nos pratos. As restantes azeitonas e limão são utilizados para decoração antes de servir.
Peixe com ervas no papel
Para 2 porções
Produtos necessários: 2 peixes (robalo, dourada, truta) - eviscerado e limpo, 1 cacho de endro fresco, 1 cacho de salsa fresca, 1 cacho de tomilho fresco ou 1 pacote de seco, 3 batatas médias, sal, pimenta, azeite, 100 ml de cerveja, 20 g de manteiga, opcionalmente - tomates secos em azeite de oliva enlatado, alcaparras
Método de preparação: Descasque as batatas e corte em pedaços médios. Tempere com manteiga, sal e pimenta e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus. Durante este tempo, o peixe é salgado na cavidade e recheado bem com ervas, que também podem ser picadas. Alcaparras e tomates secos podem ser adicionados ao recheio, se desejado.
Retire as batatas do forno após cerca de 30 minutos. Uma grande bandeja estava forrada com papel manteiga. As batatas semi-acabadas são colocadas nele e os dois peixes são colocados entre eles. Eles são posicionados com o orifício para baixo e cuidadosamente apoiados com batatas por todos os lados.
O peixe é regado com azeite. Tudo fica bem coberto com papel manteiga e pode até ser grampeado. Asse por 25-30 minutos em forno pré-aquecido. Quando servidas, as ervas verdes são extraídas do peixe. Deixe apenas os tomates secos e as alcaparras.
Peixe no papel
Produtos necessarios: 600 g de filé de peixe branco, 1 cebola, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde, 1/2 cacho de endro, 1/2 limão, 4 colheres de sopa. vinho branco seco, 2 colheres de sopa. azeite, 1 colher de chá. pimenta preta moída, sal
Método de preparação: O filé de peixe é seco e cortado em 4 partes. Cebola, pimentão e endro são picados finamente. Corte 8 círculos de papel manteiga. Os filetes são distribuídos em 4 deles. Coloque 1 círculo de limão, 1/4 dos pimentos, cebola e endro em cada filé de peixe.
Tempere com sal e pimenta e polvilhe com vinho por cima. Cubra a parte superior com os círculos de papel restantes, fechando bem as bordas. Os sacos resultantes são cuidadosamente transferidos para uma bandeja à prova de fogo. Asse em forno pré-aquecido a 190 graus por cerca de 12-15 minutos.
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