2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O famoso água de lourdes é água comum, que se acredita ter propriedades curativas milagrosas. Nasce no Santuario De Lourdes, na França, um complexo de edifícios religiosos com várias basílicas dedicadas ao culto da Virgem Maria. A Igreja Católica acredita que neste local o santo apareceu a testemunhas oculares e daí o poder milagroso da água que brota deste local.
Neste artigo, entretanto, falaremos sobre outro líquido com o mesmo nome e daremos mais atenção a ele. Se é tão milagroso quanto aquele com o mesmo nome, julgue por si mesmo.
Tudo começou na década de 1960, quando um homem chamado Pedro Arregui criou a Catedral do Peixe na cidade basca de Getaria. Naquela época, as aldeias e vilas eram principalmente dedicadas à pesca e isso era uma religião e uma arte para eles - desde a pesca até cozinhar o próprio peixe.
Após algumas reformas do chamado A catedral, no ano 88, inaugurou o restaurante Elcano, tal como existe hoje.
Está ganhando popularidade rapidamente e é visitada e elogiada por clientes e críticos de todos os tipos - dos mais comuns aos mais sofisticados e exigentes.
O restaurante logo ganhou sua primeira estrela Michelin. Seu peixe grelhado, e principalmente o pregado, tinha algo único e diferente que não se encontrava em nenhum outro lugar, e não era apenas a qualidade do peixe fresco.
Pedro Arregui não traiu a velha tradição de cozinhar peixes nesta zona à moda do Orio, mas juntamente com a sua mulher inventaram e aplicaram um ingrediente secreto para marcar a sua individualidade. Quando questionado sobre qual era o seu segredo, ele respondeu misteriosamente - Água de lourdesolhando para sua esposa de forma cúmplice.
Eles não divulgaram o que a água em questão continha até sua morte.
O filho de Pedro, Aitor, assumiu o negócio após a morte do pai e, juntamente com a sua maravilhosa equipa, continuam a cozinhar de acordo com a tradição imposta pelos seus pais.
No entanto, Aitor revela o segredo longamente guardado de um ingrediente tão famoso e misterioso e em uma entrevista explica que de fato a água de lourdes na cozinha é uma espécie de marinada, um tempero com o qual, além de hidratar o peixe na hora do cozimento, é despejado na hora de servir.
Por exemplo, o pregado é realmente mágico, porque a gelatina deste peixe e seus sucos se misturam com o molho e acontece uma coisa fabulosa. Na verdade, o próprio peixe, devidamente cozido, faz a mágica, não tanto o "ingrediente secreto".
No estilo Orio conhecido na região, o ácido é usado para inundar e este é o vinagre, mas Pedro Arregi usou uma mistura de frutas cítricas em vez do vinagre tradicional. Sucos de limão, limão, laranja e toranja envolviam o peixe com um sabor adicional.
Às vezes, as coisas engenhosas são na verdade muito simples.
Aqui podemos facilmente em casa preparar água de Lourdes e cozinhe o pregado ou outro peixe branco com ele. Nem precisa ser grelhado, pode ser na assadeira ou no forno.
Misture sucos cítricos recém-espremidos com azeite e sal e unte o peixe enquanto assa. Em seguida, frite em um pouco de azeite as fatias de alho com pimenta seca. Despeje mais suco cítrico e, assim que ferver, regue o peixe pronto.
Experimente você mesmo e sinta a magia deste segredo guardado há muito tempo.
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