2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Existem duas tecnologias principais para conservar cogumelos - salga e decapagem. A salga é feita em recipiente de madeira esmaltado ou de vidro, acrescentando diferentes tipos de especiarias - cominho, pimenta-do-reino, cravo, raiz-forte, endro.
Quando salgados, os cogumelos são colocados sob peso para liberar o suco. Enlatar cogumelos em marinada de vinagre é feito de duas maneiras - a marinada é cozida junto com os cogumelos ou separadamente.
Conservar cogumelos em marinada de vinagre também é de dois tipos - a marinada é fervida com cogumelos ou separadamente. No segundo caso, a marinada é transparente e leve, mas o aroma saturado de cogumelo se perde.
Uma receita milenar de cogumelos surpreenderá com seu aroma e sabor não só seus entes queridos, mas também você. Descasque a casca dos cogumelos com uma faca fina, e não apenas descasque os grandes, mas também corte-os em quatro.
Disponha em potes, polvilhando uma fina camada de sal entre cada fileira de cogumelos, misturado com cebolas picadas e pimenta-do-reino. Encha a jarra até o topo, esprema com peso, despeje o óleo, coloque um pano, amarre com barbante e deixe no frio.
Se muito suco de cogumelo se formar após alguns dias, use-o para fazer molhos. Na jarra, o suco deve cobrir os cogumelos com dois dedos. Antes de consumir cogumelos com sal desta forma, lave-os com água morna.
Diferentes tipos de cogumelos são conservados com sal, suco de limão, vinagre e especiarias. Os cogumelos pequenos são enlatados inteiros, os pequenos são cortados em pedaços.
Depois de lavar os cogumelos, prepare uma solução de água e sal. Para cada quilo de cogumelos dissolva 40 gramas de sal em 200 ml de água. Adicione alguns grãos de limontuzu à solução para que os cogumelos não escureçam.
Coloque a panela com a solução em fogo médio e quando ferver, acrescente os cogumelos e cozinhe por cerca de cinco minutos. Mexa e remova a espuma periodicamente.
Adicione especiarias a gosto. Os cogumelos mais adequados são a folha de louro, a canela, o cravinho, a pimenta branca e a pimenta preta. Depois de adicionar os temperos, cozinhe os cogumelos até que estejam prontos - a solução deve ficar clara e os cogumelos devem cair no fundo do prato.
Um minuto antes de retirar a panela do fogo, acrescente o vinagre - uma colher de chá por quilo de cogumelos. Distribua os cogumelos com a decocção em potes, e a proporção cogumelo-líquido deve ser de 3: 2. Feche os frascos e esterilize por cinquenta minutos a cem graus. Remova os frascos e vire as tampas de cabeça para baixo até esfriar.
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