2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Quando amassando pão ou pão o ponto mais importante é Aumentar. Depende de que tipo de pão ou pão será obtido.
Como com qualquer coisa, e com fermentação tem sutilezas. É bom conhecê-los, pois ajudam a levedar bem a massa para obter uma massa perfeita e fofa.
Para fazer a massa crescer bem, os produtos para isso devem ficar fora da geladeira antes de serem usados. Deixe o fresco e o iogurte, os ovos por algumas horas fora da geladeira. Os produtos de reposição usados devem estar em temperatura ambiente.
É bom peneirar a farinha que vai usar com pelo menos duas vezes de antecedência.
Durante a fermentação, os microorganismos contidos na levedura convertem os açúcares em dióxido de carbono. Este é um gás que ajuda a massa a inchar.
É bom que a massa cresça pelo menos duas vezes. Um depois de recolocar a massa e um segundo quando ela estiver moldada.
Outra sutileza para uma boa fermentação é bom para ativar o fermento. Apenas água, farinha e açúcar são usados para ativá-lo. Nunca adicione sal a esta mistura. A água que você usará deve ser morna. Em seguida, espere até que o fermento espume, seja fermento fresco ou seco. Isso leva cerca de 15-20 minutos. Ao ativar o fermento, é importante manter o ambiente aquecido.
A massa deve ser deslocada muito bem para que possa crescer bem. Amassar é feito com as palmas das mãos, sem enfiar os dedos. Quando não movendo a massa você deve obter uma massa lisa, agradável e antiaderente com bolhas.
A ascensão deve ser feito em uma sala quente. Mas lembre-se de que não deve estar muito quente.
Em temperaturas acima de 60 graus, o fermento morre e não fermenta.
É muito importante a temperatura na qual a massa sobe!
A massa acabada pode ser colocada para crescer perto do forno, fogão ou radiador.
Na hora de levedar, é bom embrulhar a massa com uma toalha ou filme elástico. Antes de enrolar a massa, unte com um pouco de óleo. Isso é feito para que sua superfície não seque.
A fermentação pode demorar diferentes tempos - de 30 minutos a uma hora.
Massa bem crescida o toque deve ser macio como algodão.
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