2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Não existem produtos tão deliciosos quanto os feitos em casa. Aqui você encontrará dicas de como fazer chocolate caseiro, além de dicas de temperamento.
Chocolate caseiro
Produtos necessários: 250 g de manteiga de cacau, 80 g de óleo de coco, 100 g de cacau, 2,5 colheres de sopa. querida
Método de preparação: A manteiga de cacau é cortada em cubos e derretida em banho-maria. Coloque a tigela de manteiga de cacau em uma panela com água morna (cerca de 60 graus) e espere que fique líquido. O coco é adicionado à manteiga de cacau e derretido.
Os produtos são misturados ao mel, colocados na batedeira e batidos. Finalmente, o cacau é adicionado. Misture novamente por cerca de 1-2 minutos e despeje em uma forma adequada, espere esfriar e pronto.
Chocolate temperado é um tratamento térmico em que o produto final adquire uma forma cristalina específica, caracterizada pelo brilho e estrutura sólida. O processo estabiliza a manteiga de cacau, que por sua vez permite que o chocolate derreta acima de 35 ° C. O melhor para aplicações culinárias é a cobertura de chocolate, assim como o chocolate caseiro.
O temperamento pode ser feito de várias maneiras. Uma opção é temperar com laje de mármore. Sua temperatura deve ficar em torno de 20 ° C. Nesse caso, a cobertura é derretida em banho-maria, esperando que todos os pedaços duros de chocolate derretam. Dois terços da mistura são colocados no prato e espalhados com uma espátula. Reúna em direção ao centro com uma espátula até começar a engrossar.
A mistura resultante é recolhida da placa e devolvida ao recipiente com a cobertura quente restante. Misture bem. A temperatura deve chegar a 32 ° C. Se necessário, a cobertura é resfriada um pouco mais ou ligeiramente aquecida.
Outra opção é temperar com pedaços de chocolate. 2/3 da cobertura de fusão são colocados em um recipiente, a temperatura não deve exceder 46 ° С. Para isso, tome cuidado para não ferver a água. É melhor usar um termômetro. Derreta em banho-maria até que todos os pedaços duros de chocolate derretam.
Coloque 1/3 dos pedaços de chocolate separados três vezes na mistura derretida, mexendo bem até derreter. O chocolate resultante deve estar ligeiramente morno - se necessário, adicione mais alguns pedaços de chocolate.
O chocolate temperado pronto é colocado na forma desejada. As formas populares de chocolate são o policarbonato e devem ter uma temperatura de 20 ° C. Se a temperatura do molde ultrapassar 35 ° C, todos os cristais obtidos por têmpera no mármore são perdidos.
E se a temperatura do molde for inferior a 20 ° C, ocorre um choque de temperatura e onde o chocolate toca o molde, fica feio. A temperatura de armazenamento é de 16 ° С - 20 ° С.
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