2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Cada cozinha tem suas próprias iguarias tradicionais, que são feitas com diferentes partes do porco. Um desafio de sabor interessante vem da Itália, especificamente das regiões de Umbria e Lazio. Esta é Guanchale, uma iguaria feita com bochechas de porco.
Como é feita a Guanchale?
Traduzido o nome da iguaria Guangchale significa travesseiro. Este é um significado figurativo da palavra bochecha, obtido de forma associativa. A carne é saborosa e perfumada, pois é seca com vários temperos durante 3 semanas. Isso permite que os temperos penetrem na textura da carne e lhe dêem o sabor e o aroma familiares ao seu consumo.
A preparação de Guanchale não é difícil. É difícil encontrar uma sala adequada, fresca e ventilada, para aí secar a carne. Na ausência de tal cômodo na casa, a secagem pode ser feita na geladeira.
O preparo da especialidade segue várias etapas. A peça selecionada de bochecha de porco, cerca de meio quilo, despeje o caldo de repolho e água em proporções iguais e deixe ferver por 1-2 horas.
Em uma tigela, amasse e misture as especiarias - sal marinho, pimenta preta, pimenta da Jamaica, sementes de endro, alho em pó, páprica, pimenta e zimbro.
O pedaço de carne cozido é resfriado, esfregado com a mistura seca e envolto em filme plástico caseiro. A longa permanência na geladeira garante seu sabor forte e apetitoso. Seu sabor é especialmente agradável e macio após um mês.
A carne pode ser consumida como aperitivo para várias bebidas, mas os chefs a incluem em muitas receitas. O mais famoso deles é o tradicional espaguete Carbonara.
Guangchale é cada vez mais utilizado no lugar da mais tradicional Pancetta, porque tem um sabor muito mais característico, que combina muito bem com outros ingredientes como parmesão, pecorino, vegetais, realçando o sabor de cada ingrediente.
Guangchale tem um sabor melhor do que bacon porque a carne é do músculo da bochecha do animal e isso torna a textura muito mais carnuda. Esta iguaria também pode ser frita como bacon comum.
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