2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Típico da preparação da junta de porco na Baviera é que os cozinheiros não se limitam na quantidade de carne ou temperos na receita. Eles não são estritamente estabelecidos e são determinados a olho nu e de acordo com o caso.
Entre as formas de preparo da junta de porco na Baviera, fortemente representada, além da principal, está a com chucrute. O tempero principal usado pelos grandes chefs de lá, atípico em nossas áreas, é o zimbro. Dá-nos um hálito muito exótico, mas também típico da iguaria bávara.
Outro ponto importante no preparo da perna de porco é a utilização de gordura de ganso. Como é difícil de encontrar no nosso país, muitas vezes é substituído por banha. O prato é geralmente servido com guarnição de batatas.
Junta de porco bávara
Produtos necessários: Knuckles de porco com pele e osso, sal, alho seco, pimenta preta (grãos e moídos), alecrim (talos e secos), bagas de zimbro, 1 cebola, 2-3 cenouras, 1 alho, ganso / banha, água.
Método de preparação: Os nós dos dedos são bem lavados e secos. Se necessário, raspe com uma faca.
As especiarias a granel são misturadas. Esfregue a carne e a pele com o resultado. Os nós dos dedos são dispostos em uma bandeja, com o fundo coberto de gordura. Adicione água suficiente para cobrir o fundo.
A cebola é cortada em quatro, as cenouras em pedaços grandes e a cabeça do alho cortada ao meio. Os produtos são colocados junto à carne juntamente com os talos de alecrim, pimenta-do-reino e, se desejar, o zimbro.
O pernil de porco é assado a 170 graus. Despeje o molho a cada 20 minutos. Como os ingredientes, o tempo de cozimento não é estritamente definido. É considerado pronto quando o osso gira e pode sair quando puxado. Para obter uma crosta mais crocante no final do cozimento, você pode ligar o ventilador do fogão, se tiver um.
Na receita de pernil bávaro com chucrute, estamos muito próximos da ideia búlgara de chucrute com carne. Aqui está ela:
Produtos necessários: 1 kg de pernil, 10 g de gordura de ganso, 1/2 cebola, 380 g de chucrute, ½ colher de chá. sementes de cominho (ligeiramente esmagadas), pimenta, sal, 1 colher de chá. açúcar, 1 colher de chá. zimbro seco, 1 folha de louro, 1/8 litro de vinho branco, 400 g de batata, 6 colheres de sopa. mostarda.
Método de preparação: Derreta a gordura em uma frigideira funda ou panela. Frite a cebola picada. Adicione o repolho. Deixe sufocar. Tempere com cominho, açúcar, pimenta, sal, zimbro e folha de louro. Cubra com vinho branco. O fogo é reduzido ao mínimo.
A junta bem lavada é colocada sobre o repolho. Cubra com uma tampa. Após 30 minutos, vire e deixe ferver por mais 45 minutos. Durante esse tempo, as batatas são cozidas.
A haste é servida em um prato aquecido. O repolho é colocado como um sofá e a haste é arrumada sobre ele. Sirva com mostarda. As batatas são servidas separadamente.
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