2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O NEW Catering conta com uma equipe maravilhosa de chefs e chefs experientes. Aqui estão algumas dicas e truques de culinária:
Dicas úteis de culinária e recomendações da equipe culinária da NOVA Catering:
Ao cozinhar com queijo cottage, tome cuidado com a adição de sal - o sal umedece fortemente a coalhada.
Se você gosta da pele crocante de frango ao redor da perna, para torná-la uma crosta tão tentadora, deixe a carne por pelo menos três horas, e de preferência por um dia, na geladeira para desidratar. Outra técnica é o empanamento demonstrado por Jamie Oliver - farinha de rosca, alho em pó, suas ervas favoritas, no meio do cozimento, retire a carne, enrole no empanado e leve ao forno.
Ao cozinhar a massa de manteiga, faça o maior número de operações possível com uma espátula, uma colher de pau e amasse com as mãos por um tempo mínimo - tocar a massa de manteiga com as mãos deforma a massa devido à transmissão da temperatura corporal.
Ao usar abobrinha e pepino fresco, a ordem de salgá-los é importante. Por exemplo - ao fazer um tarator, existem diferentes técnicas e receitas. Uma delas, pela qual também simpatizamos, é colocar sal no final antes de servir, depois de já ter misturado o pepino, o endro, as nozes, o azeite e o leite.
Em muitas receitas modernas, especialmente de massa, você verá instruções para descongelar ou derreter a manteiga no microondas. Na verdade, nenhum chef ou confeiteiro que se preze aceita esse truque. Sempre que possível, derreta a manteiga até que amoleça em temperatura ambiente, mesmo perto de um forno ou outro calor, mas não no forno de micro-ondas.
Ao cozinhar pratos de arroz no forno, reduza a temperatura de 140 para 160 / graus Celsius /. Siga a mesma lógica ao cozinhar arroz em uma chapa quente, do grau mais baixo ao médio, nunca os últimos 2-3 graus na chapa quente.
Todo mundo já conhece as dicas para embeber os legumes antes de cozinhá-los, especialmente eficaz com os feijões maduros. Se você não tem um dia inteiro para deixá-lo na água, pode fazer pelo menos o seguinte: colocar no fogão em água, ferva e depois deixe descansar por uma ou duas horas. Em seguida, prossiga para o cozimento essencial.
Outra coisa vivida pessoalmente ao cozinhar feijão maduro. Se você suspeitar que a leguminosa pode ser mais velha, adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio, a mesma colher de chá de vodka / conhaque e açúcar logo no início do cozimento ou antes de fechar a panela de pressão. Você ficará agradavelmente surpreso.
Foto: ANONYM
Se você achar que o molho de tomate é bastante azedo, em vez de adicionar quantidades incontroláveis de um delicioso açúcar, tente adicionar uma pequena pitada de bicarbonato de sódio para reduzir a acidez.
Em muitas receitas, tanto na culinária quanto na confeitaria, você encontrará acréscimos de serragem cítrica de casca de laranja ou limão em vez de essências prontas. Hoje em dia, os tecnólogos recomendam que você não aproveite essas instruções a menos que tenha colhido os frutos da árvore em seu quintal. Este é um dos poucos casos em que o produto químico é preferível ao natural mesmo após a limpeza da casca com bicarbonato de sódio e pincel.
Para evitar que o óleo respingue durante a fritura, adicione uma pitada de sal antes de aquecer. E um conselho dos veteranos da culinária: ao fritar peixes, adicione um pedaço de batata (talvez mais velha e borracha) para jogar fora após o cozimento - você ficará surpreso como o cheiro ficará quase imperceptível.
Uma das técnicas para a chamada selagem da carne é fritar por um curto período de tempo antes de um novo tratamento térmico. O objetivo deste procedimento é não vazar os sucos no local. Se você não quiser fritar, obterá relativamente o mesmo efeito assando a carne por dois minutos de cada lado a uma temperatura muito mais alta do que aquela em que continuará o processamento.
Em vários lugares de programas e reportagens de TV ouvimos e lemos dicas para descongelar frutas e vegetais em água fria corrente. Nossos especialistas culinários se opõem fortemente a essa técnica. A única exceção que eles permitem para o feijão verde - para equilibrar seu leve odor ou cheiro que ele carrega e algumas pessoas o consideram desagradável, antes de cozinhar, enxágue-o bem com água fria.
O NEW Catering deseja a você muitos sorrisos deliciosos, belos momentos e ótimas férias!
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