Sutilezas Culinárias Na Preparação De Pratos Asiáticos

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

A culinária asiática usa uma grande variedade de alimentos (carne, cogumelos, vegetais, ovos, nozes, frutas, peixes, etc.), enquanto exclui produtos que contêm colesterol, exceto ovos. Muitos pratos diferentes são preparados e servidos em pequenas porções. Os pratos são sempre coloridos e esteticamente desenhados, muitas vezes combinados com arroz ou pão.

A razão do sabor incomum dos pratos asiáticos é a combinação de produtos e temperos de forma que suas qualidades se complementam.

O método de corte dos produtos não é uma etapa menos importante na seleção dos produtos, pois é consistente com o tratamento térmico subsequente. Às vezes, um leve congelamento é necessário para facilitar o corte. Os produtos podem ser cortados de várias maneiras.

Quando cubos grandes ou pequenos precisam ser formados, primeiro corte fatias com cerca de 1 cm de espessura, depois martele levemente e depois corte em cubos novamente a cada 1 cm. Quando o objetivo é cortar cubos menores, corte primeiro fatias com cerca de 2 mm de espessura, depois corte as fatias em tiras e as tiras em cubos bem menores. Cubos pequenos são usados principalmente na preparação de recheios.

Quando são formados palitos, os produtos são cortados em fatias com cerca de 1 cm de espessura e, em seguida, em palitos com cerca de 6 cm de comprimento.

Quando o objetivo é formar tiras, a carne deve ser preparada com antecedência, desobstruindo os tendões, membranas e gordura. Em seguida, corte na direção das fibras com uma espessura de cerca de 2 mm e um comprimento de cerca de 6 cm.

Quando as fatias são formadas, a carne é cortada através das fibras. É bom ser ligeiramente congelado antes de fatiar. As fatias devem ter 2 mm de espessura e medir cerca de 3x5 cm.

Quando os produtos têm a forma de pedaços, devem ter 7x7 cm de tamanho, cortados em fatias finas.

Os produtos e temperos mais comuns usados na culinária de comida asiática são:

1. Leite de coco - pode ser comprado pronto ou feito em casa misturando a farinha de coco com água quente na proporção de 1: 2 e batendo na batedeira. Deixe repousar cerca de uma hora e passe por uma peneira;

2. Macarrão - usado como complemento de sopas ou como prato principal combinado com vários vegetais. É feito de amido de arroz;

3. Espargos - usados frescos e fervidos em água salgada, bem como enlatados;

4. Pontas de bambu - são as pontas jovens do bambu. Utilizado como complemento de sopas, carnes ou saladas. Em nosso país, um papel semelhante é desempenhado pelo alho-poró ou alabastro;

5. Cogumelos - cogumelos ou esponja preta (como substituto podem ser usados pés de galinha, junta). Eles são limpos e lavados. Se secas, devem ser embebidas em água quente para inchar;

6. Castanha do Brasil - utilizada como aditivo em pratos e massas;

7. Amêndoas - utilizadas como aditivo em pratos e confeitaria. Eles são consumidos primeiro derramando água fervente sobre eles e descascando-os;

8. Tabasco - usado para temperar saladas. É muito picante e é feito de pimenta em conserva;

9. Anis e anis estrelado - utilizados no preparo de bolos e biscoitos, no assado de carnes e massas;

10. Gengibre - seus galhos são usados frescos e as raízes são descascadas e raladas. Mergulhe em água antes de usar;

11. Vinho de gengibre - a 500 ml de vinho de sobremesa, adicione 2 colheres de chá. Ruivo. Ferva e depois esfrie. Guarde em uma garrafa na geladeira;

12. Cúrcuma - tem uma cor amarela e aroma acentuado;

13. Curry - é uma mistura de especiarias com cor amarela e sabor picante;

14. Cardamomo - use para massas e salsichas;

15. Coentro - usado em carnes, embutidos, marinadas e massas;

16. Pimenta;

17. frutos do mar (mexilhões, caranguejos, camarões)

18. Molho de soja;

19. Óleo de gergelim;

20. Pimenta - a pimenta pode ser usada inteira ou triturada em pequenos pedaços.