Gastrofísica: A Nova Ciência Da Nutrição

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O professor Charles Spence é o autor de Gastrofísica: A nova ciência da nutrição. O cientista é um psicólogo experimental da Universidade de Oxford. Seu trabalho se concentra não no que as pessoas dizem que pensam sobre a comida, mas no que fazem e por que o fazem. Para entender isso, é preciso penetrar profundamente, penetrar na mente.

O interesse de Spence pela forma como percebemos os alimentos remonta à infância, graças ao avô, que era dono de uma mercearia. Ele borrifou grãos de café atrás da barraca de comida e, quando um cliente entrou, ele os pisoteou, liberando um aroma inebriante de café. O que o dono da mercearia sabia intuitivamente, e seu neto provou cientificamente, é que todos nós somos influenciados por comida e bebida sem nosso conhecimento. Com a gastrofísica, Spence nos dá muito que pensar.

Freqüentemente, trata-se de expectativas - importa o que pensamos sobre o que comemos. E quando o garfo foi à boca, a mente já havia decidido se ele gostava ou não. Provar algo amargo pode fazer você se sentir mais hostil. E tentar algo doce leva a sentimentos mais românticos. Até mesmo pensar no amor pode fazer você pensar que a água é mais doce.

Nossa expectativa quanto ao sabor da comida tem tanta probabilidade de afetar nossa percepção quanto a cor e o cheiro dela, portanto, parece que nosso paladar é uma testemunha duvidosa. Spence diz que sem o cheiro é difícil dizer se o que você está experimentando é uma cebola ou uma maçã, vinho tinto ou café frio.

Spence faz perguntas interessantes, como: Você consegue sentir o gosto da comida. Acontece que a comida servida em formas arredondadas é percebida como mais doce do que servida em formas angulares. Se a comida for servida em pratos brancos, parece mais doce e perfumada do que se fosse preta.

Um estudo nos Estados Unidos descobriu que pacientes vulneráveis com doença de Alzheimer aumentaram sua ingestão de alimentos em 25% e a ingestão de líquidos em 84% quando movidos para pratos e xícaras com alto contraste de cores. Não é de surpreender que os varejistas e vendedores estejam tirando proveito disso.

Imagine, por exemplo, um pacote de sopa com uma tigela de comida. Se houver uma colher na foto e estiver à direita, você tem 15% mais chances de comprá-la do que se o utensílio estiver à esquerda. E a explicação é bastante simples - a maioria das pessoas trabalha com a mão direita e se identifica com a direita, mesmo sem perceber.

Os restaurantes também estão em jogo. Spence aponta estudos que mostram que pagamos o dobro pela comida se ela parecer mais atraente. Quando ele toca música clássica, gastamos mais. Se a música for rápida, vamos comer e sair rápido, mas se for lenta, ficaremos mais 10 minutos comendo.

Pesquisadores no Reino Unido mudaram a música tocada no setor com vinhos em um supermercado. Quando a música francesa estava tocando, a maioria dos clientes comprava vinho francês; quando lançaram o alemão, a maioria das pessoas escolheu o alemão.

Acontece que nossas mentes fazem truques em nossas papilas gustativas. Não podemos acreditar no que vemos, muito menos no que provamos, e nossas memórias são suspeitas. Spence também nos faz pensar sobre o que pode acontecer com os alimentos em um futuro próximo - feitos de impressoras 3D, garfos vibratórios, coisas de ficção científica.