2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O restaurante é o eterno clássico da nutrição, o triunfo da síntese entre o prazer da comida e a necessidade humana de comunicação. Na correria do mundo moderno, também é uma pequena parada - para um jantar em família, um encontro com um amigo ou apenas uma fuga da comida caseira.
Hoje, o restaurante parece um bom e velho parente de bar, brunch e boate. Mas era uma vez que era novo e moderno. E alguns séculos atrás, ele nem existia.
A palavra restaurante vem do verbo francês "restaurer", que significa restaurar e que no século XII era usado principalmente com o significado de "consertar", "reparar".
A partir do início do século XVI, o nome começou a adquirir "significado nutricional" e a ser utilizado para "recuperação com alimentação". Em meados do século XVII, a palavra já tinha uma aplicação específica e significava "caldo de carne restaurador", e desde o século XVIII é utilizada para designar o local onde é vendida.
O primeiro restaurante, como a conhecemos hoje, foi inaugurada em Paris por volta de 1765 por um proprietário de café chamado Boulanger. Ele foi o primeiro a oferecer comida em uma mesa separada a qualquer hora do dia. Até agora, as hospedarias e tabernas serviam comida em um horário específico, e em Paris apenas os fornecedores de comida podiam oferecê-la fora dos horários fixos. Então, eles entraram com um processo contra Boulanger, mas o perderam, criando assim, involuntariamente, uma verdadeira mania de seu estabelecimento entre aristocratas e intelectuais.
Outros comerciantes então pegaram a ideia e reviveram a velha tradição de servir às pessoas com saúde frágil uma carne restauradora e caldo de vegetais. Em 1782, Antoine Boville, chef do Príncipe de Conde e conselheiro culinário do Conde de Provence, inaugurou em Paris, em um ambiente requintado, o "Great London Tavern", o primeiro restaurante verdadeiramente grande que permaneceria sem rival por mais de 20 anos.
A Revolução Francesa acelerou o crescimento do fenômeno - o colapso da aristocracia deixou os cozinheiros sem trabalho e muitos provincianos chegaram a Paris, ficaram sem família para alimentá-los. Desde então, chefs formados na preparação de cozinha de qualidade tornaram-se restaurateurs e desde 1789 existem vários restaurantes em Paris, frequentados pela alta sociedade. 30 anos depois já são 3000!
O primeiro restaurante dos Estados Unidos foi inaugurado em 1794 em Boston. Oferece "serviço francês", como era conhecido na época - os pratos são colocados na mesa e os convidados se servem. No entanto, esse método se mostrou difícil de compilar. Por volta de 1810, o príncipe russo Kurakin introduziu o "serviço russo" na França, onde o cliente recebia o prato preparado em um prato.
Enquanto isso, novos bairros estão surgindo em Paris e novos restaurantes estão abrindo. A revolução industrial apoiou o processo e o restaurante do lugar de elite da cidade no século 19 foi democratizado para atender novos clientes - operários, artesãos e estudantes. Os locais de alimentação estão se adaptando às mudanças e dando origem a tabernas e outros estabelecimentos que servem comida barata.
Em 1803, Grimon de la Rainier publicou seu Gourmet Almanac, no qual comentou Restaurantes parisienses - Nasceu a primeira crítica. A imprensa pegou na ideia e passou a apresentar crónicas culinárias. Em 1850, "Les Petits-Paris" publicou endereços de bons restaurantes. E desenhado para os primeiros motoristas, o guia vermelho Michelin surgiu em 1990 e rapidamente se tornou um guia de gastronomia.
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