2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A comida é uma arte, uma necessidade e um prazer. Mas também é uma história deliciosa sobre diferentes épocas, tradições e pessoas. Receitas antigas às vezes podem conter tantas memórias - pessoais, dos verões da vovó, ou compartilhadas - de anos de pobreza e miséria, de sucesso e abundância.
Além de tudo mais receitas antigas também são uma oportunidade de inspiração hoje. Muitos mestres modernos da cozinha voltam a eles e dão nova vida aos aromas do passado.
Aqui estão alguns pratos búlgaros antigosespreitando dos cadernos empoeirados com receitas de nossas avós:
Tempestade
Foto: VILI-Violeta Mateva
Burania é um prato sem carne que existe em muitas variantes em diferentes partes do país. Um de seus ingredientes constantes são arroz, vegetais e chucrute. Nas áreas ao redor de Plovdiv e Asenovgrad Burania é feijão cozido com alho-poró, pimentão seco, chucrute e especiarias. No sul da Bulgária, o prato é feito de arroz, alho-poró ou cebola comum e chucrute.
E embora seja usado para alimentos magros, na região de Chirpan eles foram tentados a colocar frango nele. Na região de Troia as tempestades é algo completamente diferente - o prato ali é preparado com pimentão assado, coberto com molho de iogurte com alho, temperado com salsa e azeite. Na região de Pleven, a comida é preparada com espinafre. É fervido e batido com uma colher de pau até virar um mingau e depois temperado com queijo e alho.
Krokmach
Foto: Irina Andreeva Jolie
O crocodilo é diferente um velho prato búlgaro, que é preparado principalmente no norte da Bulgária. Parece a esquina da loja de hoje, mas apenas vagamente. O Krokmach é feito com leite de ovelha e é uma forma de mantê-lo por mais tempo, principalmente no inverno.
Por isso, costuma ser preparado em grandes quantidades e com o leite ordenhado no final do verão, quando é mais espesso. Segundo sua receita, duas ou três aspirinas e uma colher de sal são adicionadas a um litro de leite. Primeiro é fervido em banho-maria e depois resfriado. Quando estiver pronto, o crocodilo deixe amadurecer por pelo menos uma semana, mexendo diariamente. No início, ainda fresco, é consumido à colher. Mas depois engrossa e tem que ser cortado com uma faca.
Manto
Foto: Daniela Ruseva
Este é o nome de um delicioso prato de massa e carne, preparado nas zonas à beira-mar, principalmente em Burgas. O manto são algumas bolas de carne picada enroladas em uma crosta de massa. Para preparar a refeição, a massa, enrolada como uma torta, deve ser cortada em pedaços quadrados. E a carne picada é preparada em uma mistura como para almôndegas.
As bolas de massa geralmente têm o formato de um barril e são colocadas com a parte enrolada para cima. Quando tudo estiver pronto, cubra com uma nova massa crosta.
Asse no forno.
Kuvurma
E Kuvurma é uma receita búlgara antiga, que é conhecida e frequentemente preparada na região de Pleven. É provavelmente uma variante do familiar kavarma. Kuvurma é uma espécie de recheio para carne. É preparado colocando massa na carne quente e fritando. Adiciona-se várias vezes caldo de frango fervido ou água morna. Após o segundo despejo, adicione pimenta vermelha e finalmente despeje sobre o frango cozido.
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