2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Cientistas japoneses descobriram uma maneira fácil e relativamente barata de aumentar o número de antioxidantes benéficos nas batatas. Os novos métodos irão melhorar o valor nutricional de um dos produtos favoritos das pessoas em todo o mundo.
Uma maneira de fazer isso é expor as batatas a choques elétricos e a outra é tratá-las com ultrassom - ondas sonoras de alta frequência.
O chefe do estudo, professor Katsunori Hironaka, disse que tratar batatas com ultrassom ou eletricidade por cinco a trinta minutos aumentou a quantidade de antioxidantes benéficos, incluindo fenóis e ácido clorogênico, em cinquenta por cento.
Durante o estudo, as batatas foram imersas em água e expostas ao ultrassom por dez minutos. Alternativamente, as batatas foram imersas em salmoura por dez segundos e expostas a uma fraca corrente elétrica por vinte minutos.
Os cientistas mediram o nível de atividade antioxidante e o conteúdo de fenóis e chegaram à conclusão de que, após esse estresse, o nível de substâncias úteis aumenta.
Após a exposição ao ultrassom, o nível de fenóis aumentou 1,2 vezes e o nível de outros antioxidantes aumentou 1,6 vezes. Estudos anteriores mostraram que a seca e várias lesões contribuem para o acúmulo de substâncias fenólicas benéficas em produtos frescos.
Os antioxidantes em frutas e vegetais têm grande valor nutricional e são capazes de prevenir doenças graves como diabetes, problemas neurológicos e doenças cardiovasculares.
O professor Hironaka argumenta que novas maneiras de afetar mecanicamente as batatas trazem um grande benefício no aumento das vendas dos chamados produtos funcionais.
Além da batata, certamente existem outros produtos que podem ser submetidos a impactos mecânicos, o que pode aumentar a quantidade de nutrientes neles.
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