2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A boa qualidade da farinha, da manteiga, dos ovos e do açúcar por si só não é suficiente para o sucesso na execução das receitas. Conhecimento tecnológico também é necessário.
A farinha é peneirada várias vezes. Isso o torna crocante e a massa porosa e quebradiça.
Ao usar bicarbonato de sódio ou amônia, colocamos na farinha peneirada, não no iogurte ou nos ovos batidos. Por exemplo, os mekis, pãezinhos, donuts e outros assim obtidos não absorvem gordura durante a fritura e são muito agradáveis de comer, caso contrário tornam-se gordurosos e um pouco gordurosos.
Sove a massa do pão com o fermento. Deve-se ter cuidado para não escaldar o fermento. Deve-se notar que a água muito quente fermenta os bolos da Páscoa e eles não se multiplicam, enquanto a água morna cria um solo favorável para a fermentação. Sove a massa do pão por muito tempo até que comece a brotar.
A massa quebradiça é cozida em fogo alto. Se assados em fogo baixo, eles derramam e ficam bem duros.
A massa cozida deve ser assada em fogo moderado. O forno não deve ser aberto por cerca de 15 minutos. Se mostrarmos curiosidade e impaciência, imediatamente o bolo espumoso cai, não sobe depois e fica por dentro sem assar.
A massa da Páscoa deve ser assada depois de crescer. Na hora de levar ao forno, as formas são levemente levadas à mão. O forno não deve ser aberto por cerca de 15 minutos. O cozimento continua até que o bolo de Páscoa fique vermelho.
O bolo de Páscoa assado deve ser removido das formas e deixado esfriar. Coloque em uma tigela com tampa para mantê-la macia como algodão.
Tortas, bolos, bolos de Páscoa, biscoitos simples, bolos, etc. deve ser cozido em uma forma ou assadeira levemente untada. Se o prato for untado com mais gordura, a fritura é feita no forno em vez de assar. Nesta posição, forma-se uma crosta dura no fundo, que não permite que a massa cresça e fique baixa e sem assar.
Foto: Radomira Mihailova
Se quiser fazer boas panquecas, primeiro misture os ovos e acrescente a farinha, depois um pouco do leite para fazer o mingau. Em seguida, dilua com o leite restante. Se você derramar todo o leite de uma vez, formar-se-ão grânulos que não se quebram. Se continuar a mexer quando quiser alisar a mistura, as panquecas fritas ficarão duras.
Quando as claras são quebradas separadamente, a mistura à qual são adicionados deve ser mexida levemente para não deslocar o ar das claras. Caso contrário, a mistura irá cair e se liquefazer.
A bandeja ou molde em que a mistura é derramada não deve ser agitado. A porta do forno não deve abrir e fechar, pois o bolo vai cair com o movimento do ar.
Bolos assados, como bolos, devem ser tomados com muito cuidado. Quando sacudido, ele imediatamente afunda no meio.
Os bolos de manteiga não devem ser armazenados quentes após o cozimento. Depois de resfriados, eles devem ser devolvidos ao prato.
Baklava, uma vez assado, é bom para repousar 2-3 dias sem calda. Durante esse tempo, suas folhas se separam e fica mais saboroso. Se o baklava for inundado com a calda imediatamente após a torrefação ou no mesmo dia, ficará pesado com as folhas coladas. Baklava inundado é bom deixar por 1-2 dias para embeber bem com a calda. Se servido imediatamente, suas folhas superiores estarão completamente secas e as inferiores - levemente encharcadas.
Na hora de fazer o creme com farinha ou qualquer outro creme (amido), deve-se sempre misturar com um fio longo para que o creme fique mais liso. A agitação não deve ser feita em círculo, mas em oitos. Se misturado em círculo, o creme fica duro e pegajoso. Se o corpo gira em um octógono, o creme fica fofo, leve e tem aparência de sorvete.
Uvas secas, figos fatiados ou frutas cristalizadas, se enroladas na farinha, permanecem onde foram misturados à massa crua durante o cozimento.
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