2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Pães indianos são parte essencial da culinária nacional. Demora muito para fazer, mas os caseiros são muito mais saborosos do que todos que você pode comprar embalados na loja.
A maioria dos pães indianos é feita de farinha finamente moída feita de grãos de trigo integral, chamada ata, e é principalmente amassada sem fermento.
Porém, graças à forma como são preparados e assados, são leves e fofos. A única desvantagem, aos olhos do cozinheiro, pode ser que devem ser comidos imediatamente após o cozimento e não podem ser preparados com antecedência.
1. Naan
Aqui, o iogurte é parte essencial e dá uma textura sedosa. Na Índia, esses pães são feitos em fornos de barro muito quentes chamados tandoors - a massa é colada na parede interna e assada enquanto a carne é cozida no tandoor;
2. Toque
São pães redondos e achatados feitos de farinha ata ou chapati. Eles são pequenos e finos ou grossos e grandes, dependendo das preferências. Na Índia, os chapatis são cozidos principalmente em uma "bandeja" - uma frigideira de ferro ligeiramente côncava - e quando levemente torrados em ambos os lados, são colocados diretamente sobre a brasa. Isso os faz inchar.
3. Charutos
Foto: Monica
Eles se parecem com chapatis inchados e também são feitos de farinha. A massa é enrolada em círculos finos e frita em óleo bem quente, para que os bolos inchem e se obtenha um pão rico e muito saboroso.
4. Paratha
Esta é outra variante do chapati, mas mais rica e arejada graças às camadas de manteiga derretida ou manteiga pura.
Receita para Naan
Produtos para 6 unidades.
fermento seco - 2 colheres de chá
açúcar de confeiteiro - 1 colher de chá.
leite - 150 ml morno
farinha - 450 g
fermento em pó - 1 colher de chá.
bicarbonato de sódio - 1 pitada
sal - 1 colher de chá.
iogurte - 150 ml naturalmente
ovo - 1 pc. quebrado
óleo - 1 colher de sopa. e mais para espalhar
Misture o fermento e o açúcar de confeiteiro com o leite morno e reserve por 20 minutos para formar uma mistura espumosa.
Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande. Bata o iogurte, o ovo e o óleo e acrescente à mistura da farinha juntamente com o fermento.
Forme uma bola e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Sove bem por 5 minutos ou até obter uma massa lisa. Coloque em uma tigela untada, cubra com papel alumínio untado e deixe levedar no fogo até dobrar de volume.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 240 graus. Coloque uma assadeira pesada dentro. Pré-aqueça a grelha.
Sove a massa e divida em 6 pedaços iguais. Mantenha o resto coberto com folha nova até que você desenrole um em forma de rasgo medindo aproximadamente 12,5 X 23 cm.
Coloque o pão na grelha pré-aquecida e leve rapidamente ao forno. Asse por 3 minutos, grelhe cerca de 5-7 cm do fogo e asse por 30-60 segundos ou até que a superfície esteja levemente dourada. Embrulhe em um guardanapo de pano limpo e asse os pães restantes da mesma maneira.
Receita para Paratha
Produtos para 12 unidades.
farinha padrão - 175 g
farinha branca - 175 g mais para polvilhar
sal -1/2 colher de chá
manteiga derretida - 10 colheres de sopa.
óleo lubrificante
Peneire os dois tipos de farinha e sal. Adicione 2-3 colheres de sopa. manteiga derretida e lentamente adicione água suficiente (cerca de 200 ml) para amassar uma massa macia.
Sove a massa em uma superfície enfarinhada para torná-la lisa. Coloque em um saco plástico untado com óleo e deixe agir por 30 minutos.
Divida a massa em 12 bolas. Manter o resto coberto e enrolar o primeiro em círculo com 15 cm de diâmetro, polvilhando com mais farinha se necessário. Passe um pouco de manteiga derretida. Dobre ao meio.
Unte novamente com manteiga derretida e dobre novamente em um triângulo. Estenda um triângulo de 18 cm de altura, aqueça uma frigideira de fundo grosso e unte com 1/2 colher de chá. manteiga derretida e coloque o pão. Unte por cima com manteiga derretida enquanto assa. Vire e asse o outro lado por 1 minuto ou até dourar. Asse as bolas restantes desta forma.
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