2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Tradicionalmente, os bombons são preparados de açúcar caramelizado com adição de nozes, como amêndoas. Este produto de confeitaria doce é utilizado para vários fins - para decorar bolos e doces, bem como para recheios.
Em diferentes partes do mundo, as regras são preparadas de maneiras diferentes - Bombons belgas por exemplo, chocolates com recheio macio.
Os bombons americanos são feitos com açúcar, xarope de milho, leite, manteiga e nozes (um tipo de noz americana). Esta é uma doce tentação com uma longa história e um sabor incrível.
A origem dos bombons pode ser rastreada até o século 17. Acredita-se que esta obra-prima da confeitaria foi criada pelo chef Clement Lasan enquanto Cesar de Schösel trabalhava. Os pralinés originais foram com amêndoas, não pecãs e caramelizadas.
Ao longo dos séculos, os pralinés mudaram e hoje, quando ouvimos a palavra, imaginamos algo bem diferente. Hoje, em muitos lugares da França e da Bélgica, podemos encontrar bombons - balas contendo cacau e amendoim.
Em Nova Orleans, porém, ainda são preparados de acordo com a receita original, trazida por freiras francesas enviadas para treinar jovens sulistas.
Ingredientes para bombons
Açúcar branco e mascavo - o melhor. Se usarmos apenas açúcar mascavo, obteremos uma textura granulada. Ao usar açúcar branco, é preciso adicionar bicarbonato de sódio para caramelizar bem, mas o sabor não será o mesmo. A combinação dos dois é a melhor - você obtém aquele aroma clássico de açúcar mascavo, mas com uma textura macia.
Chantilly - aqui você pode usar qualquer número de opções. Leite e nata, só nata, só leite batido, o que você quiser. O creme confere cremosidade extra e um excelente aroma cremoso.
Óleo - adiciona um sabor muito necessário. Também evita que os pralinés endureçam após alguns dias.
Bicarbonato de sódio - não obrigatório, mas realça o sabor e o sabor do açúcar mascavo.
Pecans - absolutamente necessário.
Foto: Joanna
Sal - para dar sabor - nunca subestime o poder de uma pequena quantidade de sal.
Extrato de baunilha - também para dar sabor.
Como fazer bombons
1. Primeiro, prepare papel manteiga e tenha uma colher de sopa à mão. Assim que a mistura estiver pronta, ela pode endurecer rapidamente.
2. Coloque tudo em um prato à prova de fogo, exceto as pecãs, sal e extrato de baunilha. Aqueça tudo em fogo médio, mexendo regularmente. Os ingredientes para bombons eles vão derreter e depois de um tempo vão começar a ferver.
3. Quando esse tempo ocorrer, você deve mexer constantemente até atingir 230 graus (verifique com um termômetro).
4. Assim que atingir a temperatura certa, retire do fogo e acrescente as pecãs e o extrato de baunilha. Mexa vigorosamente com uma espátula de borracha por cerca de 3 minutos. A mistura começará a engrossar e quanto mais você mexer, mais espessa ela ficará. A dureza também depende da densidade, ou seja. quanto mais espessa a mistura, mais difícil eles serão bombons.
5. Finalmente, use a colher para "derramar" e moldar seus bombons em papel manteiga. Deixar arrefecer. Para pralinês normalmente duros, eles devem ser pressionados por cerca de uma hora. Se você quiser mais, pode deixá-los durante a noite. Você também pode usar moldes.
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