2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A carne é um dos produtos que temos na nossa mesa todos os dias. Dele a pessoa recebe proteínas completas, necessárias para a construção e reparo dos tecidos. A carne é muito bem absorvida pelo organismo.
Em carnes magras, a qualidade da proteína é reduzida. Ele contém mais proteínas do tecido conjuntivo. No entanto, eles têm menos valor nutricional e biológico. A composição das gorduras também mudou - a quantidade de água no tecido adiposo aumentou. A carne gordurosa contém menos proteína.
A carne é uma fonte de sais minerais que são bons para o corpo. Ele contém quase todas as vitaminas B. Também contém colina, que tem ação antiesclerótica. Também existe uma pequena quantidade de vitamina A.
O fígado pode ser chamado de depósito de vitaminas. O conteúdo de vitamina B é 20 vezes maior do que na carne, e a vitamina A é quase 1000 vezes maior. O consumo de apenas 25 gramas de fígado pode fornecer as necessidades diárias de vitamina A e a maioria das vitaminas B.
Aqui estão algumas dicas para trabalhar com produtos cárneos:
- A carne deve ser lavada muito rapidamente antes de ser cortada, pois parte do suco dos alimentos vai passar para a água;
- Para manter a cor agradável ao grelhar, é bom secar com toalha seca após a lavagem;
- A carne é cortada mais fácil e mais fina se for colocada no compartimento da geladeira por cerca de uma hora;
- A carne magra fica mais saborosa se for temperada com bacon. Para isso, o bacon deve ser colocado no compartimento do refrigerador para congelar ligeiramente. Em seguida, com uma faca afiada corte em palitos finos. Para não deixar o bacon escorregar nos dedos durante a banha, é bom mergulhá-los no sal;
- Quando a carne for de animal velho, é bom marinar por cerca de 30 minutos com 3 colheres de sopa de rum ou conhaque. Assim, além de cozinhar mais rápido, ficará aromático e suculento;
- Carne de porco fresca de um animal recém-abatido não é adequada para assar.
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