Batatas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Batatas (Solanum tuberosum), também chamado dialeticamente batatas e os hambúrgueres são plantas perenes da família da batata (Solanaceae). Esta planta, amplamente distribuída e amada por bilhões de pessoas em todo o mundo, é de origem americana, mas hoje é cultivada em todo o mundo por causa de seus tubérculos incrivelmente nutritivos e deliciosos com amido.

Existem cerca de 200 variedades silvestres de batata, muito difundidas nos Estados Unidos, nas terras altas do México, na América Central e nos Andes até a Argentina, Uruguai e Chile. O Cinturão Transvulcânico Mexicano, próximo à Cidade do México e ao centro-sul dos Andes, é considerado o "reino das batatas" por possuir a maior diversidade de espécies.

Batatas são uma cultura um pouco pretensiosa porque se originam nas terras baixas dos Andes e crescem melhor e com fertilidade em climas frios com chuva ou irrigação suficiente. É por isso que a Europa Ocidental é um lugar muito adequado para o cultivo de batata.

Toneladas de batatas também vêm das planícies subtropicais da Planície Indo-Gangética no Sul da Ásia, e as batatas e suas variedades, como batata-doce e batata-doce, são comuns nas terras altas do sudoeste da China e nas terras altas equatoriais de Java.

Batatas são as raízes mais difundidas e cultivadas no mundo, e ocupam o quarto lugar em termos de volume de produção bruta, depois de arroz, trigo e milho. Produção de batata no mundo é cerca de 350 milhões de toneladas por ano, e uma pessoa come cerca de 33 kg de batatas por ano em média.

A Europa Oriental e Central tem a maior produção per capita de batata. Entre os maiores produtores mundiais de batata no mundo estão China, Rússia, Índia, EUA e outros.

História das batatas

A história da batata começou há quase quatro mil anos, quando em sua forma atual, era cultivada pelos então habitantes do Peru. As famosas tribos desta região - Mocha, Chimu e os Incas, são conhecidas por terem cultivado variedades de batatas ainda mais resistentes.

Na região, que inclui Bolívia, Peru e Chile, é feita a farinha de batata, chamada de milagre, que é usada para fazer doces e outros alimentos.

Exploradores e conquistadores espanhóis que alcançaram as costas da América do Sul, carregue as batatas para outros países e continentes. Eles também descobriram que as batatas realmente podiam sustentar os marinheiros em viagens longas, como cruzar o Atlântico.

No entanto, as batatas não são bem recebidas e reconhecidas quando chegam à Europa. Associados às tribos, eram considerados insalubres, impuros e até "não cristãos". Mais tarde, porém, surgiu a crença de que o tubérculo da batata contém propriedades afrodisíacas, o que torna esse vegetal popular.

Mais tarde, suas propriedades curativas foram adicionadas à lista de suas virtudes, e então os espanhóis começaram a gostar no sabor e de fato se tornaram as primeiras pessoas na Europa que realmente consideraram batata para iguaria. O processo de percepção das batatas dura quase um século. Até meados do século XVII, a maioria dos países europeus os aceitava como parte de sua mesa.

Composição de batatas

Batatas são uma fonte muito boa de carboidratos, proteínas, minerais e vitaminas. Eles contêm altos níveis de vitamina C, especialmente em batatas recém-colhidas. No entanto, essas raízes nutritivas não são muito adequadas para dietas porque têm um alto índice glicêmico. Apesar das opiniões conflitantes sobre o assunto, as batatas são um alimento saudável. Seu alto teor de fibra e potássio os torna um vegetal favorito na mesa de muitas nações, e separadamente contêm níveis invejáveis de iodo.

Pesquisas recentes mostraram que, quando se trata da quantidade de gordura e sódio nas batatas, as preocupações são falsas. Batatas contêm muito pouca gordura e sódio, a menos que sejam adicionadas durante o cozimento. Batatas verdes contêm quantidades de solanina. A solanina é uma substância que pode causar diarreia, vômito, sonolência ou coceira. A solanina é um dos dois compostos tóxicos da batata, conhecidos como glicoalcalóides, e o outro é a chaconina.

Todos batata de tamanho médio fornece cerca de 110 calorias, quase 3 gramas de proteína, quase zero de gordura, 23 gramas de carboidratos, quase 2,7 gramas de fibra alimentar e 750 miligramas de potássio nobre.

Seleção e armazenamento de batatas

Quando a escolha das batatas é necessário selecionar aqueles que são firmes e bem formados. Você não deve comprar batatas verdes ou germinadas. É melhor aproveitar sempre as batatas frescas, porque só elas garantem altos níveis de vitamina C e baixos níveis de solanina tóxica.

Escolha tubérculos saudáveis e não feridos, com pele clara. As batatas precisam ser armazenadas em local fresco e longe da luz. Não devem ser guardados no refrigerador e devem ser bem limpos antes de cozinhar.

Uso culinário de batatas

Como um dos produtos e raízes vegetais mais difundidos, a batata parece fazer parte integrante da nossa mesa. Eles têm várias vantagens como alimentos - são nutritivos, saciam-se rapidamente e têm uma ampla variedade de manipulação culinária. Em outras palavras, as batatas podem ser preparadas de inúmeras maneiras. As mais comuns são as batatas fritas, provavelmente o acompanhamento mais popular do mundo.

Quer cozinhe as batatas com especiarias, ferva-as para uma salada de batata, amasse-as ou salteie-as com um pouco de endro e alho, é praticamente uma garantia de que obterá um prato apetitoso com batatas em todos os casos.

As batatas são adicionadas em muitos tipos de caçarola, eles são usados para fazer panquecas de batata e almôndegas de batata, croquetes, patatnik tradicional, sopas de batata, doces e vários pratos de carne, como frango com batatas, porco com batatas, carne de vaca com batatas e porque não cordeiro tenro batatas. O favorito de muitos de nós ogreten de batata é impossível sem a presença de batatas. Esses deliciosos vegetais de raiz são um ingrediente tradicional da moussaka nativa. As variações do rolo de batata são indescritivelmente numerosas. Batatas-doces são bastante saborosas, mesmo quando cozidas com um pouco de sal.

Benefícios da batata

Sabe-se que na verdade as folhas das batatas são venenosas porque pertencem à família das uvas para cães. Mas é um fato que a batata contém quase todos os nutrientes necessários para a subsistência. O positivo valor nutricional das batatas inclui alto teor de fibras, potássio e baixo teor de gordura. A pesquisa mostra que as batatas são uma das melhores fontes de fibra, o que por sua vez ajuda a reduzir o colesterol.

Estudos também mostram que uma dieta que inclui alimentos como batatas ricas em potássio ajuda a reduzir o risco de derrame e diminui a pressão arterial. A fervura e a fervura das batatas reduzem a quantidade de potássio nelas. Para armazenar nutrientes, é melhor preparar batatas assadas ou cozidas.

Batatas são benéficos para os humanos não apenas como alimento e medicamento, mas também são matéria-prima para muitos outros produtos, como amido, farinha, álcool etílico, dextrina e ração.

Danos das batatas

Embora na prática as batatas sejam consumidas em quantidades industriais por todos nós, ninguém tem seguro contra envenenamento por batata, o que não é incomum. Os glicoalcalóides tóxicos estão concentrados em altas concentrações logo abaixo da casca do tubérculo e, quanto mais velha a batata, mais solanina ela aumenta. A solanina é considerada um veneno que afeta o sistema nervoso e causa fraqueza e confusão.

Se você comer batatas velhas e verdes, é possível que tenha dores de cabeça, diarreia, convulsões e os casos mais graves são coma e até morte. O envenenamento por batata está relacionado à quantidade desses compostos tóxicos. No entanto, isso não significa que, se suas batatas começaram a ficar verdes, você com certeza ficará envenenado. A verdade é que o esverdeamento e o acúmulo de glicoalcalóides podem ocorrer independentemente um do outro. Concentrações mais altas desses compostos venenosos são encontradas em algumas variedades de batatas.