2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O termo óleo se refere a muitos produtos. Existe óleo de vaca, óleo vegetal, óleo de palma, óleo de coco, óleo de rosa, óleo de peixe, óleo de linhaça e muito mais. No entanto, quando uma pessoa usa a palavra óleo, geralmente é um animal, óleo de vaca ou óleo vegetal e azeite de oliva.
Manteiga
A manteiga de vaca é um produto lácteo feito de creme batido fresco ou fermentado, ou diretamente do leite. A manteiga de vaca é um dos produtos mais explorados na culinária, pois tem ampla aplicação e confere aos pratos um sabor único e apetitoso. A manteiga serve para barrar ou como tempero, bem como para assar, preparar molhos ou fritar. Este produto é usado diariamente em muitas partes do mundo.
Na verdade, a manteiga também pode ser feita com o leite de outros mamíferos, como ovelhas, cabras, iaques ou búfalos, mas a manteiga de vaca continua sendo a mais comum. Esse produto era conhecido por nossos ancestrais na antiguidade, mas só aparecia nas mesas dos ricos. Comer manteiga era considerado um sinal de bem-estar para a dona da casa.
Os índios são os primeiros use manteiga. Foi mencionado pela primeira vez em suas canções folclóricas antes de cerca de 2000 aC. O óleo também é mencionado no Antigo Testamento, razão pela qual os judeus são considerados os primeiros mestres da arte da obtendo óleo.
No século V na Irlanda e no século XIX na Itália e na Rússia, a manteiga já era um produto muito popular. Ao fazer uma longa viagem, os noruegueses levavam barris de manteiga com eles.
Para melhor óleo foi considerado o que foi obtido com chantilly, creme de leite e leite. O creme fresco era usado para fazer as melhores variedades de manteiga e o óleo de cozinha era feito com creme ou leite.
Nas terras do Império Russo, a manteiga era obtida derretendo creme ou creme em fogões russos. Assim, muito lentamente, a uma temperatura constante, os laticínios foram convertidos em manteiga. A massa oleosa amarela que aparecia na superfície era separada, resfriada e batida com pás de madeira, martelos, colheres e às vezes apenas com as mãos.
sim o óleo resultante lavado com água fria. Não podia ser preservado por muito tempo, o que fazia as pessoas constantemente derretê-lo, lavá-lo com água e derretê-lo novamente. Durante o derretimento, o óleo foi dividido em duas camadas - a superior de gordura pura e a inferior - de água e ingredientes não gordurosos.
A gordura foi separada e resfriada. É assim que muitos povos eslavos orientais faziam manteiga. Hoje, todas as categorias de óleo são vendidas na forma com e sem sal. O óleo salgado contém sal granulado fino ou sal marinho forte, que é adicionado durante a produção. Além de dar sabor ao óleo, o sal também atua como conservante.
O óleo de vaca é um excelente fornecedor de vitamina A e, desde que consumido cru, é de fácil digestão. Se submetido a tratamento térmico, perde água de seu conteúdo e, portanto, torna-se um produto de difícil digestão.
Composição da manteiga
A norma diária de óleo não deve exceder 30 g por dia, a fim de manter a saúde do nosso corpo tanto quanto possível.
O óleo contém gorduras animais valiosas, especialmente úteis para crianças. Ele também contém vitaminas solúveis em gordura A, D e E.
Teor de manteiga de vaca em 100 g
gordura total - 81 g, gordura saturada - 51 g, gordura monoinsaturada - 21 g, gordura poliinsaturada - 3 g; 758 kcal;
Para ter certeza da qualidade da manteiga, recomendamos fazer manteiga de vaca caseira.
Óleo vegetal
O óleo também é usado em nomes de produtos de origem vegetal, como óleo de amendoim, óleo de coco, óleo de noz, óleo de girassol e azeite de oliva.
azeite de dendê também é um produto muito valioso, usado na Polinésia há 5.000 anos atrás. Está no estado semi-sólido natural e é uma gordura adequada para fazer confeitaria, biscoitos, pão e produtos de panificação. A produção de margarina de óleo de palma é particularmente conveniente devido a quase nenhuma necessidade de hidrogenação adicional devido ao seu estado semi-sólido natural. O óleo de palma é usado para fazer sorvetes, sopas secas e enlatadas.
Composição de óleo vegetal
Gordura vegetal endurecida (hidrogenada)
gordura total - 71 g, gordura saturada - 23 g, gordura monoinsaturada - 8 g, gordura poliinsaturada - 37 g;
Óleo de girassol
gordura total - 100 g, gordura saturada - 10 g, gordura monoinsaturada - 20 g, gordura poliinsaturada - 66 g; 900 kcal
Azeite
gordura total - 100 g, gordura saturada - 14 g, gordura monoinsaturada - 73 g, gordura poliinsaturada - 11 g;
Benefícios da manteiga
As vitaminas lipossolúveis A, D, E protegem contra o envelhecimento e apoiam o sistema imunológico. Portanto, o corpo precisa de certas doses de óleo, principalmente quando se trata de adolescentes. O óleo protege contra o frio, fornece e apóia a absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K), participa da síntese de hormônios e prostaglandinas (uma substância anticâncer necessária para as funções reprodutivas e vitais do corpo).
Os adultos também podem usar o óleo, mas com moderação, desde que não sofram de doenças cardiovasculares. Deixar de consumir manteiga impede a absorção de beta-caroteno, que é uma substância solúvel em gordura. Para que o beta-caroteno seja absorvido pelo corpo, é necessário um "portador" de gordura. É por isso que as cenouras são mais úteis se forem levemente cozidas na manteiga.
De acordo com um estudo inglês, a margarina líquida não deve ser excluída do cardápio diário porque fornece ao corpo uma valiosa vitamina E e gorduras insaturadas (anticolesterol).
O azeite de oliva é um produto comprovadamente útil, mas apenas em sua forma mais pura (e mais cara). O azeite prensado a frio é um produto de primeira classe, diferente do azeite comum, que é posteriormente refinado. Óleo vegetal é uma fonte de ácidos graxos insaturados e uma abundância de vitamina E, que é o inimigo № 1 dos radicais livres. O rico teor de vitamina A na manteiga de vaca, por exemplo, tem um efeito positivo comprovado na visão e nas membranas mucosas.
O óleo de peixe é um produto valioso para a saúde. Aprova o sistema cardiovascular: os ácidos graxos ômega-3 do óleo de peixe ajudam a reduzir o colesterol ruim e ao mesmo tempo ajudam a aumentar o colesterol bom, prevenir a coagulação do sangue, ajudar a reduzir a inflamação e a dor, melhorar a função cerebral, ajudar a prevenir o câncer.
O óleo de palma é útil devido ao seu alto teor de coenzima Q10, vitaminas A e E e caroteno. Possui propriedades valiosas que são úteis na luta contra as doenças cardiovasculares. É capaz de neutralizar a ação dos ácidos graxos, causa das alterações ateroscleróticas dos vasos sanguíneos e da formação de coágulos sanguíneos. Há evidências de redução dos níveis de colesterol "ruim" e aumento do colesterol "bom".
Danos do óleo
O óleo de vaca é um carreador de ácidos graxos saturados e colesterol, que não tem efeito benéfico nas artérias. A maioria dos nutricionistas acredita que o uso de manteiga de vaca deve ser reduzido ao máximo, pela principal razão de que contém apenas gordura animal. Uma alternativa são os óleos leves de origem animal, que, no entanto, muitas vezes são produzidos pelo processo de hidrogenação, o que significa que são prejudiciais, à base de gorduras trans.
Com risco de doença cardiovascular, eles devem parar de consumir manteiga. O consumo de óleo deve ser limitado a pessoas com doença isquêmica do coração, angina, que na pior das hipóteses termina em infarto do miocárdio ou acidente vascular cerebral, dor nas pernas ao caminhar, associada a suprimento sanguíneo insuficiente.
Recomenda-se evitar o consumo de margarinas endurecidas. Como produto, são o resultado de processos de hidrogenação (processos químicos em que as gorduras são endurecidas artificialmente e, portanto, prejudiciais à saúde).
Os ácidos graxos tornam o óleo de palma saturado, o que o torna perigoso para a saúde porque esses ácidos graxos podem provocar colesterol alto, problemas cardiovasculares, excesso de peso e até alguns tipos de câncer. Hoje, esse óleo é usado em muitos alimentos embalados e há evidências de que é prejudicial para pessoas que sofrem de diabetes.
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