2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Avelãs fazem parte do grupo das nozes e, como tal, são um alimento inestimável para os humanos, especialmente para aqueles de nós que são vegetarianos e evitam produtos de origem animal. As avelãs são as nozes da pequena avelã Corylus avellana. Esta árvore também é conhecida como aveleira. Hoje, existem mais de uma centena de variedades e variedades de avelãs. Uma parte deles são os frutos da aveleira, que é um certo tipo de avelã comum. A aveleira atinge de três a cinco metros de altura, tem um tronco delgado e uma copa muito densa. As folhas são redondas, ovais ou em forma de coração. Os tipos de avelã mais utilizados são: avelã comum, avelã Constantinopla (avelã), que é a espécie maior, avelã americana com bico e avelã asiática com bico.
Para o uso de avelãs de pessoas testemunham manuscritos chineses de 5000 anos atrás. Mesmo então, os chineses consideravam essas nozes como uma valiosa colheita agrícola. Nossos ancestrais começaram a comer avelãs no Neolítico. Antigamente, as pessoas acreditavam que essas nozes não só traziam saúde, mas também protegiam contra raios, feitiços, forças do mal, cobras e ratos. Outras nozes como amêndoas, nozes e amendoins também foram valorizadas. A árvore também era um símbolo de casamento, riqueza abundante e felicidade familiar. A avelã foi aceito como um símbolo de paz e saúde e uma fonte de riqueza e poder.
Provavelmente, as avelãs vieram da Ásia Menor e, de lá, gradualmente se espalharam para o sul do Mediterrâneo, da Grécia para a Itália e França e, finalmente, para a Espanha. Depois dos chineses, gregos e antigos romanos avelãs consumidas por causa de seu sabor incrível, mas eles os usavam principalmente como remédio. O nome latino da avelã é "Corylus" e vem da palavra grega "korys", que significa capacete. O nome está associado à semelhança com o capacete de batalha da casca de avelã.
Hoje avelãs são encontradas principalmente nos países ao redor do Mediterrâneo. Eles são cultivados na Espanha, Itália e Estados Unidos, e principalmente na Turquia, de onde são originários. Hoje, a Turquia ainda é considerada o maior produtor e exportador de avelãs, com lucros de cerca de US $ 1,1 bilhão com o comércio de avelãs. A produção média anual de avelãs para a Turquia é de 500 mil toneladas, Itália - 125 mil toneladas, e Espanha e Estados Unidos - 25 mil toneladas.
Composição de avelãs
As avelãs são extremamente ricas em vitamina E, que é um forte antioxidante, e em ácido fólico, necessário para a formação dos glóbulos vermelhos. As avelãs quase não têm carboidratos e sua gordura é baixa. Por isso, segundo nutricionistas, são extremamente adequados para dietas. As avelãs cruas contêm 5,3% de água e cerca de 88% da gordura da avelã é insaturada. Avelãs são ricas de minerais, magnésio, cobre e potássio e são uma boa fonte de fibra.
Contêm ácido pantotênico e vitamina C. As gorduras obtidas a partir das avelãs são mais duráveis, pois resistem ao ranço, têm sabor agradável e são facilmente absorvidas pelo organismo. Eles contêm substâncias lipotrópicas (metionina, colina, lecitina), bem como ácidos graxos insaturados. Quantidades significativas de iodo foram encontradas.
Nas avelãs torradas, os valores nutricionais são mais baixos. Eles contêm 2,5% de água, 649 kcal, 15 g de proteína, 60, 8 g de gordura, 17, 6 g de carboidratos, 0 colesterol, 4, 9 g de açúcares, 9, 4 g de fibra.
Seleção e armazenamento de avelãs
As avelãs colhidas são normalmente secas até que o teor de água da noz seja reduzido em 10%, após o que são armazenadas em local seco e ventilado. São comercializados com ou sem casca, pelados ou fofos, naturais, assados a seco e cozidos na gordura com adição de sal. Ao escolher avelãs com casca, tome cuidado para não deixar buracos - isso é um sinal de deterioração da qualidade das nozes. O melhor é comprar as avelãs em embalagens opacas, potes ou caixas embaladas a vácuo.
As avelãs devem ser armazenadas em local fresco e seco devido ao seu teor de gordura. Se as nozes são expostas à luz e ao calor, o fungo Aspergillus fungo é formado nelas, o que ajuda a liberar aflatoxinas. Essas toxinas causam câncer de fígado e suprimem o sistema imunológico. As avelãs descascadas e cruas devem ser consumidas em até 7 dias, desde que armazenadas na geladeira. Então é possível que seu sabor se torne amargo e as nozes estejam secas. As avelãs com casca podem ser armazenadas por vários meses em local fresco.
Avelãs na cozinha
Avelãs são uma só dos alimentos inestimáveis que precisamos consumir, se não diariamente, pelo menos várias vezes por semana. Essas nozes também são amplamente utilizadas na culinária, especialmente em confeitaria. Deliciosos cremes de avelã, bolo de avelã, pastéis são preparados, as avelãs são utilizadas amassadas como acompanhamento entre as pontas do bolo ou borrifadas por cima. As avelãs também são amigas inseparáveis do chocolate favorito de bilhões de pessoas em todo o mundo.
Destas nozes são preparados óleo de avelã, óleo de avelã, farinha de avelã, avelã, essência de avelã. Às vezes, são usados como aditivos em saladas e molhos para carnes, peixes e frutos do mar. As avelãs costumam ser um complemento da aveia e do muesli, dos shakes de proteína e de vários mingaus de vegetais. Recomenda-se assar as avelãs a uma temperatura máxima de 200 graus Celsius.
Benefícios das avelãs
As avelãs são especialmente úteis quando cruas. As avelãs são usadas como remédio há milhares de anos. Além da noz e da casca, as folhas da árvore também eram usadas contra várias doenças.
Hoje, acredita-se que as avelãs ajudam a produzir sangue e a melhorar a saúde mental. Eles são um excelente auxiliar para pessoas que sofrem de anemia e para se recuperar de doenças e cirurgias mais graves. As avelãs podem ser a cura para a tuberculose, para distúrbios das glândulas endócrinas, para diabetes. São recomendados para pedras e areias renais e biliares, inflamação do trato urinário, porque têm efeito diurético e, em certa medida, alcalinizam.
A absorção máxima das substâncias úteis das avelãs pelo organismo ocorre se forem ingeridas na forma de farinha. Avelãs contêm potássio, cálcio e magnésio - minerais importantes para manter a pressão sanguínea normal e a vitalidade. São recomendados tanto após doenças infecciosas graves quanto na bronquite, dores nas articulações, fadiga crônica, tensão nervosa e dilatação venosa. As substâncias lipotrópicas (metionina, colina, lecitina) e os ácidos graxos insaturados das avelãs são importantes para o metabolismo da gordura e no tratamento da aterosclerose e da hipertensão.
Uma porção de 20-30 g é recomendada para nutrição dietética avelãs diariamente. Devido à grande quantidade de ácido fólico, as avelãs são um alimento indispensável para mulheres grávidas. A vitamina E, que é um poderoso antioxidante, ajuda a prevenir doenças cardiovasculares e câncer. as quantidades significativas de iodo nas avelãs tornam-nas um alimento particularmente útil para quem sofre de bócio endêmico.
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Por Que Comer Avelãs?
As avelãs são um alimento altamente energético, carregado com muitos nutrientes saudáveis que são essenciais para uma saúde ótima. Cem gramas de nozes contêm aproximadamente 628 calorias. Essas nozes divinas são ricas em ácidos graxos monoinsaturados, como o ácido oleico, bem como ácidos graxos essenciais, como o ácido linoléico, que ajudam a reduzir o colesterol ruim e aumentar o colesterol bom.
Escassez De Avelãs Ameaça Indústria De Chocolate
Uma grande ameaça paira sobre a indústria do chocolate. Houve um declínio na produção de avelãs na Turquia, que é produtora e exportadora de avelãs no mundo. A crise das avelãs é um pré-requisito para a forte alta dos preços, informa a AFP. Acontece que as chuvas torrenciais que caíram neste verão destruíram não só a colheita nativa, mas também as avelãs nos quatro distritos da região do Mar Negro da Turquia (Giresun, Trabzon, Rize e Ordu).
Como Assar Avelãs
Diferentes tipos de nozes requerem diferentes formas de torrefação e consumo. As avelãs são nozes extremamente saborosas e úteis, mas são relativamente caras, prontas, torradas. Portanto, você mesmo pode prepará-los em casa. Na verdade, as avelãs, como a maioria das nozes, são mais úteis em seu estado cru.
Benefícios Para A Saúde Das Avelãs
Não é à toa que as nozes são um dos petiscos mais ricos em nutrientes que você pode escolher para adicionar à sua dieta. Em um mundo cheio de excesso de gordura e conservantes, nozes como a avelã são uma solução boa e nutritiva. As avelãs são ricas em proteínas, fibras, gorduras insaturadas e muitas outras vitaminas e minerais importantes.
Como Limpar E Assar Avelãs?
Torrar nozes também tem um momento sutil e, além disso, os diferentes tipos nozes requerem uma forma diferente de cozimento. Agora vamos conhecer as avelãs - essas nozes são tão deliciosas e têm um sabor específico, mas também são caras e prontas.
