2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O arroz era conhecido na Roma Antiga, mas era usado apenas para fins medicinais. Com a disseminação do Islã ao redor do mundo, a jornada desta comida começou.
A pátria do arroz é Índia, Tailândia e China, mas os árabes também começaram a cultivá-lo em oásis, pântanos e várzeas. O protótipo do risoto foi o pilaf - um prato típico árabe. As receitas de pratos de arroz podem ser encontradas em livros árabes medievais. Os pratos mais saborosos eram considerados preparados com arroz com manteiga, manteiga, óleo e leite espesso.
Os árabes trouxeram arroz para a Espanha e para a ilha da Sicília. De lá, os comerciantes distribuíram para mercados e feiras em Champagne. Sua popularidade cresceu tanto na Europa que quase substituiu os vegetais. Devido à alegação de que as necessidades alimentares estão em constante crescimento na região italiana da Lombardia, enormes áreas foram preparadas para o cultivo de arroz. Acreditava-se que a planta seria capaz de atender a essas necessidades.
Décadas depois, o arroz instalou-se definitivamente na mesa italiana. Isso também foi julgado por uma carta do veneziano Galeazzo Maria Sforza datada de 27 de setembro de 1475, na qual ele pediu ao duque de Ferrara que entregasse doze sacos de arroz. Ele precisava dos grãos para encontrar nobres enviados. Os cozinheiros do doge veneziano tiveram que preparar o prato requintado, minestra de riso, que consistia principalmente de arroz. Este prato mais tarde ficou conhecido como risoto.
As primeiras receitas de risoto surgiram no século XV, quando um chef veneziano anônimo escreveu em suas receitas riso in bona manera (arroz de estilo refinado). A receita era de arroz feito com amêndoas. Em italiano, riso significa não apenas arroz, mas também riso. Assim surgiu o ditado que diz que quem come risoto cai na gargalhada com facilidade.
Hoje em dia, o risoto é um prato típico do norte da Itália e da cidade de Milão. Existe uma lenda de 1574, que fala sobre a criação do risoto à la milanesa. A catedral gótica do Duomo di Milano tinha acabado de ser construída e um aprendiz chamado Valerius deveria pintar os vidros decorativos das janelas.
Ele decidiu adicionar açafrão ao pigmento para realçar as cores. Todos riram dele, e ele decidiu voltar colocando açafrão no arroz preparado para o casamento de seu mestre. O resultado foi deslumbrante e a receita espalhou-se rapidamente e o prato recebeu o seu nome.
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