2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os japoneses são faquires quando se trata de cozinhar peixes e frutos do mar. Embora a culinária japonesa seja associada apenas ao sushi, não é só isso.
A grande riqueza de vários peixes que crescem nas águas ao redor do país insular há muito que inspirou grandes chefs a inventar mais e mais novas criações, nas quais o principal produto são os presentes do mar. Peixe cozido no Japão pode até servir de sabor para um prato que não seja peixe.
É o caso também do chamado katsuobushi, que é uma especiaria feita a partir da serragem de peixes pré-secos e defumados, conhecido como bonito ou atum listrado.
O popular katsuobushi é adicionado à maioria das sopas e caldos ou misturado com outras especiarias. Sem ele, não há como preparar o tradicional prato japonês de carne com molho dashi, conhecido como Sukiyaki.
No entanto, se você visitar as lojas asiáticas especializadas, provavelmente conseguirá comprar katsuobushi e molho dashi, mas provavelmente instantâneo.
Portanto, é melhor procurar folhas de alga kombu. Veja como prepará-lo Sukiyaki, a receita clássica japonesa:
Ingredientes: 350 g de carne, 3 alho-poró, 1 cebola, 7 cogumelos, 1/2 repolho chinês (cuja terra natal é o Japão), 1 pedaço de kombu, 6 g de katsuobushi, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de saquê, 10 colheres de sopa de molho de soja.
Preparação: A carne é cortada em rodelas muito finas, a cebola em rodelas grandes e o alho-poró em cubos diagonais, mas apenas a parte branca. Os cogumelos são cortados ao meio e a couve em pedaços muito grandes.
Separadamente, a alga kombu é aquecida em 500 ml de água, mas no momento em que começa a ferver deve ser retirada. O Katsuobushi é colocado em seu lugar, a água é fervida e o prato no qual o popular molho dashi é preparado é retirado do fogão.
O líquido é filtrado e reservado. Em outra tigela, aqueça o óleo ao qual é adicionado o açúcar, 5 colheres de sopa de molho de soja, saquê e 250 ml de caldo dashi. Espere ferver e retire cerca de metade do molho. Em seguida, a carne e os vegetais são colocados nele.
A carne não deve ser fervida demais para não secar. Tudo é servido junto com o resto do molho de soja para que todos possam mergulhar seus pedaços individuais nele.
Veja mais receitas deliciosas da culinária japonesa: Berinjela seca em japonês, Carne em japonês, Frango [fígado em japonês], Espaguete em japonês.
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