2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A recomendação para consumo de peixe e os produtos de peixe são 30-40 g por dia ou pelo menos 1 prato de peixe por semana. O peixe é fonte de proteínas completas, que não diferem das proteínas da carne dos animais de sangue quente. Devido ao conteúdo significativamente menor de tecido conjuntivo, as proteínas dos peixes são mais fáceis de digerir no trato gastrointestinal e são digeridas mais rapidamente.
De acordo com a quantidade de gordura, os peixes são divididos em três grupos:
- Magro - contendo até 5% de gordura (pescada, bacalhau, carpa prateada, pescada, peixe branco, pregado, tainha, lefer, patos, carapau, truta);
- Semi-gordura - contendo 5-10% de gordura (carpa, tubarão);
- Fatty - com gordura acima de 10% (sardinhas, espadilha, arenque, cavala, atum, bonito, lakerda, salmão).
As gorduras nos peixes são distribuídas uniformemente no tecido muscular e são representadas principalmente por ácidos graxos poliinsaturados de valor biológico da família ômega-3. Acredita-se que o principal crédito para a redução do risco de doenças cardiovasculares com o aumento do consumo de peixes sejam justamente esses ácidos graxos.
O Peixe é uma fonte de minerais. Em termos de conteúdo de cálcio e fósforo, está classificado depois do leite e dos laticínios antes da carne. Especialmente em peixes marinhos, a quantidade de iodo e flúor é significativa, enquanto os produtos de origem terrestre são relativamente pobres nesses oligoelementos.
Um dos produtos mais valiosos da vida selvagem são os ovos. O teor de colesterol é alto, o que dá margem a discussões. Importante para o valor nutricional dos ovos é a presença em sua composição das vitaminas A, D, B2, B12, ácido fólico, além dos antioxidantes vitamina E, beta-caroteno (pró-vitamina A).
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