2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Ficar no congelador reduz os benefícios para a saúde do corpo humano decorrentes da ingestão de peixes. A Dra. Diana Dobreva, do Departamento de Química da Universidade Médica de Varna, chegou a essa conclusão.
Durante o armazenamento a longo prazo de peixes e frutos do mar em temperaturas abaixo de zero, os níveis de vitaminas A e E diminuem drasticamente. No entanto, as vitaminas do grupo D são relativamente duráveis e não são afetadas por baixas temperaturas, mostra o estudo.
A pesquisa de Dobreva é parte de sua dissertação sobre vitaminas solúveis em gordura no Mar Negro e peixes de água doce na Bulgária. Outra conclusão importante a que o médico chegou é que a forma mais prática de preservar os nutrientes contidos no peixe é grelhando ou no microondas.
Outros tipos de tratamento térmico reduzem as vitaminas do produto e, principalmente no preparo do vapor, a quantidade de vitamina A cai drasticamente.
É a primeira vez que tal estudo é realizado no país. Sua autora conseguiu analisar os dados por meio de cromatografia líquida, que ela queria saber a quantidade de vitaminas A, E e D em diferentes formas de tratamento de peixes.
No estudo, Dobreva estudou amostras de 10 espécies de peixes marinhos e 5 espécies de peixes de rio, e sua ideia era estudar os representantes mais populares do mundo aquático, encontrando um lugar na mesa búlgara.
Dobreva examinou amostras da mesma espécie de peixe na primavera e no outono. As amostras mostraram que no outono a carne do peixe tem um maior teor de vitaminas A e E. Os dados resumidos mostram que no Mar Negro o peixe com maior teor de A é a espadilha, o pregado é o líder em vitamina E e o carapau e carragena - para vitamina D.
O maior teor de vitaminas é a carne de truta. Os bagres, por outro lado, apresentam níveis elevados de vitamina E. Em geral, uma comparação entre as duas espécies de peixes mostra que os peixes marinhos são mais ricos em vitaminas A e D. Apenas os indicadores de vitamina E se aproximam em quantidade.
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