2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Cientistas do Sri Lanka descobriram uma maneira de reduzir a ingestão de calorias do arroz. Os cereais são uma parte importante do cardápio da ilha, localizada na parte sul do subcontinente indiano.
Os especialistas descobriram que, quando o arroz é fervido com uma colher de chá de óleo de coco e depois resfriado por doze horas na geladeira, as calorias consumidas pelo corpo serão muitas vezes menores.
O Daily Telegraph relata que, para chegar a essas conclusões, os cientistas realizaram experimentos com cerca de 40 tipos de arroz. Seu objetivo era descobrir como o amido resistente nele poderia ser aumentado.
No final, eles descobriram que os melhores resultados eram obtidos quando o arroz era cozido com uma pequena quantidade de óleo de coco. As medidas ideais são uma colher de chá de manteiga para meia xícara de arroz.
Experimentos mostraram que, após o arroz ter sido cozido por pelo menos 20 minutos, ele deve ser refrigerado por 12 horas. Isso leva a um aumento do amido indigerível em até dez vezes.
Como a obesidade é um problema crescente, especialmente em muitos países em desenvolvimento, queríamos encontrar soluções que dependessem de alimentos. Descobrimos que o aumento do amido resistente no arroz é uma nova abordagem para o problema, explicou o Dr. Sudair James, da Faculdade de Ciências Químicas de Colombo.
Os cientistas descobriram que o efeito mágico de menos calorias se deve ao fato de que o óleo de coco entra nos grânulos de amido durante o cozimento e altera sua estrutura para que as enzimas digestivas não os afetem.
Isso é o que reduz as calorias absorvidas pelo corpo. Ficar na geladeira de arroz cozido faz com que a parte solúvel do amido, chamada amilose, saia dos grânulos durante a gelificação.
Assim, a permanência de meio dia leva à formação de ligações de hidrogênio entre as moléculas de amilose fora dos grãos e as transforma em amido resistente.
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