2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A carne fresca tem características específicas que você precisa estabelecer antes de dar seu dinheiro à loja. Na superfície da carne fresca existe uma crosta ligeiramente seca e de cor rosa pálido.
Quando você pressiona a carne fresca com o dedo, o orifício de pressão desaparece rapidamente e a carne retorna ao seu formato original. Ao entrar em contato com a carne fresca, a palma fica seca.
Onde a carne é cortada, ela não gruda nas mãos. A carne que produz suco quando cortada acaba de ser descongelada ou simplesmente não é fresca.
A gordura da carne fresca é macia, com uma cor cremosa uniforme que pode variar ao branco-avermelhado. A gordura amarela é um sinal claro de que a carne não é fresca.
A carne fresca também se distingue pelo fato de os músculos e tendões estarem fortemente presos aos ossos. O cheiro da carne é específico, mas não desagradável.
A cor característica da carne fresca é o vermelho, para a vitela - rosa acinzentado, para o carneiro - acastanhado avermelhado, para o porco - branco-rosa.
O cheiro dos diferentes tipos de carne também é determinante para a sua frescura. O odor é determinado à temperatura ambiente após uma leve incisão com uma faca.
O cheiro da carne de bovino crua é específico, mas muito fraco. Quando esta carne é cozida, o aroma é forte, agradável e fortemente expresso.
A carne de porco crua é quase inodora e a carne de porco cozida tem um aroma delicado e agradável. O cheiro específico de carneiro lembra amônia, e carneiro cozido tem um cheiro mais intenso do que carne ou boi cozida.
A carne de carneiro muito velho tem um odor desagradável que se sente durante o cozimento. A carne que fica armazenada há muito tempo adquire o cheiro específico de carne velha. A carne congelada não tem cheiro.
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