2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O queijo azul acredita-se que tenha sido inventado por acaso, quando um pastor se escondeu em uma caverna à sombra para almoçar. Ele tirou seu almoço - um pedaço de pão e um pedaço de queijo de ovelha. Uma garota passou, distraindo-o, e ele a seguiu, esquecendo-se do almoço. Meses depois, devido à chuva repentina, o pastor se escondeu no mesmo local da caverna e encontrou pão e queijo intactos. O queijo foi coberto com fios verde-azulados. Por mera curiosidade, o pastor provou o queijo, mas o gosto era bom e ele o comeu inteiro.
Queijo azul é um termo usado para fazer queijo com leite de vaca, de ovelha ou de cabra e ajudado a amadurecer com o fungo Penicillium.
O produto final é caracterizado por fios verdes, cinza, azuis ou pretos ou manchas de mofo em toda a superfície. Esses fios são criados durante a fase de produção, quando o queijo é "enrolado" com hastes de aço inoxidável para permitir que o oxigênio circule e estimule o crescimento. Este processo também suaviza a textura e desenvolve o aroma azul distinto.
O processo de produção do queijo azul segue as mesmas seis etapas padrão usadas para fazer a maioria dos tipos de queijo:
1. coagulação;
2. coagulação;
3. Requeijão e soro de leite;
4. Salga;
5. Formando;
6. Maturação.
De onde vêm essas listras azuis ou verdes?
A aparência única do queijo azul é o resultado de um tipo específico de molde adicionado durante o processo de fabricação do queijo.
As bactérias mais utilizadas nestes queijos são Penicillium Roqueforti e Penicillium Glaucum. Esses fungos são comuns na natureza e são "descobertos" por fabricantes de queijo.
Exatamente quando esta bactéria benéfica é adicionada durante o processo de fabricação do queijo depende do tipo de queijo azul que está sendo feito. Ao fazer queijo azul, as bactérias geralmente são introduzidas depois que a coalhada é embebida em recipientes para escorrer e se formar em todo o queijo.
Penicillium Roqueforti
Esta bactéria tem o nome da cidade francesa de Roquefort, famosa por suas cavernas cheias de esporos naturais de fungos Penicillium. Os fabricantes de queijo da cidade de Roquefort criam e ainda fazem o famoso queijo Roquefort azul.
As receitas originais do queijo Roquefort exigem que os queijeiros deixem um pedaço de pão de centeio em cavernas próximas à cidade. O pão passa a ser o hospedeiro deste tipo de bolor. Após cerca de um mês, a forma do pão é seca, moída e combinada com o queijo.
Queijo azul não é nada fácil de preparar em casa. No entanto, existe uma grande seleção de queijos azuis no mercado. É importante na hora de escolher o queijo azul olhar para os fios, que devem estar saturados de cor. O queijo não deve ter casca amarela, não deve ter superfície pegajosa, deve estar bem embalado e guardado na geladeira.
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Queijo Azul
Algumas das iguarias mais deliciosas deste mundo surgiram devido à insaciabilidade das pessoas ou quase por acidente. Normalmente, quando o mofo aparece sozinho em um produto, ele é imediatamente descartado, mas esse não é o caso do favorito de milhões de pessoas.
O Que Cozinhar Com Queijo Azul
Queijos com um molde nobre, tenros e picantes, com uma estranha rede de veios azuis e um aroma soberbo, podem ser utilizados com sucesso como ingrediente num delicioso prato. A maioria das pessoas come queijos azuis com prazer e não consegue imaginar que possa cozinhar algo com eles.
Uso Culinário De Queijo Azul
Os queijos azuis são considerados uma adição requintada a qualquer mesa. Eles são cobertos por um molde nobre que penetra em seu núcleo. Amadurecem em condições especiais, geralmente em cavernas. Os queijos azuis são servidos com diferentes tipos de frutas, pão fresco e vinho.
Queijo Azul Inglês Superou O Francês Em Qualidade
O melhor queijo do mundo é o azul inglês Bath Blue, que amadurece por pelo menos oito semanas em salas especiais de pedra. Na 26ª edição do World Cheese Awards em Londres, o queijo azul inglês venceu a concorrência ao vencer os queijos de produtores suíços, holandeses e franceses.
