2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A gordura e os óleos não são apenas calóricos, mas também têm muitas funções químicas, físicas e nutricionais nos alimentos que comemos. Aqui estão oito dos mais importantes funções de gordura em alimentos.
1. Aparência
Gorduras e óleos podem alterar a aparência dos alimentos, criando uma textura brilhante. A capacidade da gordura de refratar a luz também é responsável pela aparência opaca do leite. As gorduras também ajudam no processo de escurecimento de muitos alimentos, conferindo-lhes uma atraente cor marrom-dourada.
2. Emulsões
Gorduras e óleos são componentes importantes na maioria das emulsões. Emulsões são a conversão de gordura ou óleo em água (ou vice-versa). Existem muitas emulsões na culinária mundial, incluindo molhos para salada, maionese, molhos e queijos. A emulsificação de gorduras em líquidos cria qualidades de sabor únicas.
3. Prove
A gordura tem a capacidade única de absorver e reter aromas. Os óleos são frequentemente misturados com ervas e especiarias para enlatados. As gorduras também contêm compostos que conferem sabores específicos. A forma como a gordura cobre a língua e permite que os aromas permaneçam também pode alterar o sabor.
4. Transferência de calor
As gorduras fornecem um dos modos mais eficientes de transferência de calor durante o cozimento. Da fritura profunda à fritura em uma panela ou wok, o óleo quente pode transferir altos níveis de calor para a superfície dos alimentos sem superaquecer as partes internas. O uso de gorduras e óleos para transferência de calor também facilita a formação de crostas.
5. Ponto de fusão
O tipo de gordura usada em um produto geralmente determina o ponto de fusão do produto final. O ponto de fusão é a temperatura na qual uma substância muda de sólida para líquida. Esse recurso é especialmente importante para produtos como chocolate, cobertura e molhos para salada. As gorduras saturadas, como manteiga e banha, são sólidas à temperatura ambiente, o que as torna ideais para o uso de alimentos sólidos, como chocolate e glacê. Os óleos vegetais são líquidos em temperatura ambiente, o que os torna ideais para uso em produtos como molhos para salada. O baixo ponto de fusão dos óleos vegetais permite que os molhos para salada permaneçam na forma líquida quando resfriados.
6. Nutrição
A gordura são os compostos mais calóricos dos alimentos, contendo mais de duas vezes mais calorias por grama de proteína ou carboidratos. Embora isso não possa ser visto como uma vantagem na sociedade moderna, a capacidade de fornecer alimentos com alto teor de energia ainda é uma necessidade em muitas partes do mundo. A gordura é um método eficaz de fornecer calorias quando necessário. As gorduras também são importantes para o fornecimento de vitaminas solúveis em gordura, como as vitaminas A, E, D e K.
7. Saciedade
As gorduras desempenham um papel importante na preparação de alimentos que nos satisfazem ou nos fazem sentir saciados. Como as gorduras demoram mais para digerir do que os carboidratos ou proteínas, os alimentos ricos em gordura permanecem mais tempo no estômago e diminuem a sensação de fome.
8. Solubilidade
Embora as gorduras e os óleos não sejam solúveis em água, existem outros produtos químicos que são solúveis apenas nas gorduras. Muitos desses compostos solúveis em gordura são responsáveis pelo sabor dos alimentos e até pelo conteúdo de vitaminas. A inclusão de gorduras na comida permite o máximo de sabor e uma ampla gama de nutrientes.
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