2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A mesa do búlgaro no inverno é pobre sem chucrute tradicional!! Os pickles são preparados com todas as variedades de repolho comum, desde que sejam saudáveis, bem desenvolvidos, não quebrados e perfeitamente frescos.
Se os repolhos estiverem podres, moles e congelados - você não pode esperar um picles de qualidade. O picles feito com esse repolho amolece, e o suco do repolho se estica e escurece. Uma espessa camada branca se forma na superfície e o cheiro é bastante desagradável.
A durabilidade do picles depende muito de quanto tempo é colocado. É melhor colocar quando o frio começar. Chucrute está preparado no final do outono, depois que o tempo esfriou, mas também antes do início das grandes geadas.
Se o repolho for cozido em altas temperaturas, a fermentação prossegue rapidamente e deve ser consumida imediatamente.
Ser preparar chucrute, você precisa observar o seguinte:
- Limpe as couves das folhas verdes exteriores. Remova as folhas amareladas e podres, se houver;
- Corte a espiga junto à própria couve e divida-a transversalmente a uma profundidade de 4-5 cm;
- Lave o repolho limpo;
- Arrume bem as couves preparadas numa lata ou cuba, virando as espigas para cima;
- Para melhorar o sabor do repolho e do suco, você pode adicionar um pouco de tempero / raiz-forte / ou grãos de milho;
- Se quiser colorir o suco de couve, acrescente algumas couves azuis;
- Regue a couve com salmoura à base de água de cozinha ou sal marinho fino. A 10 litros de água adicione 400-500 g de sal. A mistura é fervida, filtrada e deixada arrefecer;
- Você pode preparar o pickle de repolho polvilhando o repolho com sal e despejando água sobre eles;
- Pressione o repolho com uma cruz de madeira e pedra do rio;
- A salmoura deve cobrir o repolho pelo menos 10 cm na parte superior e cobrir todos os repolhos;
- Enrole o repolho na primeira semana pelo menos 3-4 vezes;
- Guarde a couve acabada em local fresco e seco;
- A couve acabada tem cor amarelo claro e é suculenta e crocante;
- Se formar uma película branca durante o armazenamento, limpe-a sem mexer na salmoura;
- A salmoura não pode ser substituída por uma nova, pois não contém ácido láctico e a couve estraga rapidamente.
É preciso ter cuidado para guardar bem o chucrute preparado e saborear com alegria os pratos preparados com ele!
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