2025 Autor: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Aqui estão algumas coisas básicas que você precisa saber sobre massa, amassar e assar, seja na forma de doces, pães ou bolos:
- A massa misturada com fermento não gruda em nossas mãos, desde que previamente untada com óleo vegetal;
- É importante saber que ao amassarmos a massa devemos colocar a farinha no líquido e não o contrário. Adicione o líquido em um fio fino, mexendo sempre com uma colher de pau e amasse com as mãos. Para tornar a massa leve e arejada, antes de assar adicionamos batatas cozidas raladas a ela. A proporção é por 1 kg de farinha para 3 batatas cozidas;
- Para obter uma crosta avermelhada é necessário adicionar açúcar suficiente. No entanto, se exagerarmos, retardará o crescimento da massa. Massa muito doce coze mal, por isso às vezes devemos seguir estritamente as receitas;
- É sempre importante peneirar antes de usar a farinha para amassar. Desta forma, é enriquecido com oxigênio e torna-se fofo;
- Quando colocamos a massa para assar na assadeira, devemos deixar espaço para ela assar melhor;
- Quando conseguirmos uma massa macia e pegajosa, podemos enrolar mais facilmente se cobrirmos com papel manteiga. A outra opção é rolar com uma garrafa cheia de água morna;
- Para deixar os bolos mais amarelos, pode-se bater a gema com um pouco de sal e deixar durante a noite em local fresco;
- Na hora de fritar a massa, é bom que a gordura seja uma mistura de banha, se tiver, e óleo vegetal. E para não espumar e espirrar sua gordura quando ela esquentar, você pode colocar uma pitada de sal nela;
- Se for amassar a massa com banha, pode-se adicionar o suco de meio limão, neutralizando assim o cheiro de banha;
- Ao fazer bolos, se a geléia for mais fina, você pode adicionar 2-3 colheres de chá de pão ralado amassado para engrossar;
- Se durante o cozimento já queimamos a massa ou o bolo, quando esfria, raspamos com um ralador fino e depois mascaramos com açúcar de confeiteiro;
- Os bolos feitos com margarina secam mais lentamente;
- Será mais fácil lavar o recipiente em que amassamos a massa, se colocarmos primeiro água morna e depois quente;
- Para não secar o nosso bolo de biscoito rapidamente, deixamos apenas uma maçã fatiada na caixa onde a guardamos;
- Quando colocarmos a massa para assar, devemos fechar com cuidado a porta do forno, não deixando que bata, pois a massa pode cair.
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