2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Na prática, refogar é cozinhar em temperatura muito alta com uma quantidade muito pequena de gordura.
Entre outras coisas, essa tecnologia é bastante rápida.
Os produtos são cortados em pedaços e, para ficar ainda mais rápido, em tiras. Quando a comida é preparada refogada, ela fica levemente vermelha e preserva sua fragilidade, e devido ao rápido tratamento térmico, o sabor do produto é preservado.
Ele difere da fritura porque mais gordura é usada nos produtos de fritura e o produto leva mais tempo para ser preparado. Além disso, "gira" na frigideira apenas duas vezes.
Ao cozinhar vegetais ou carne salteados, os produtos são rodados várias vezes. Um prato adequado para refogar é uma frigideira funda com paredes altas ou a chamada wok.
Um detalhe importante é que as frigideiras antiaderentes não são adequadas para saltear, pois não permitem que o produto caramelize ou fique vermelho. Aqueça bem a frigideira antes de adicionar os produtos. Use 1-2 colheres de sopa de gordura.
Para refogar os vegetais, deve-se previamente lavar, secar e só depois cortar em pedaços ou tiras (não muito finas). Você pode refogar todos os tipos de vegetais - batata, cenoura, abobrinha, pimentão, cogumelos e muito mais.
Lembre-se - seus vegetais não devem ser molhados, pois o próximo passo é aquecer muito bem 2 colheres de sopa de óleo e só depois adicionar os vegetais, e como você sabe água e óleo não são a melhor combinação.
Mexa várias vezes e retire quando notar que os vegetais estão vermelhos. Dependendo dos vegetais que você usa, você pode adicionar temperos como endro ou salsa enquanto eles ainda estão na panela ou polvilhe-os com tempero fresco ao servir.
Não exagere na quantidade de vegetais que coloca na frigideira, todos devem ficar vermelhos, não sufocar por falta de espaço.
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