2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Dada a posição da Turquia na fronteira entre a Europa Oriental e a Ásia Ocidental, não é de admirar que o chá seja a bebida mais popular no país. Mas você sabia que a Turquia é o maior país que toma chá no mundo?
Estima-se que sete quilos de chá sejam consumidos por pessoa por ano no Oriente Médio, portanto, pode-se dizer que o preparo e o consumo desse produto são parte integrante da cultura turca e do dia a dia.
O chá chegou oficialmente a Istambul em 1856, quando soldados britânicos e franceses chegaram à cidade como aliados na Guerra da Crimeia. Nessa época, os chás eram realizados em embaixadas e se popularizaram entre os grupos sociais da cidade. Depois que o chá chegou às casas comuns, ele se tornou tão popular quanto o café.
Após a Segunda Guerra Mundial e a perda dos territórios do sudeste, o custo de importação do café aumentou significativamente. Assim, por insistência do fundador da república - Mustafa Kemal Ataturk, o povo turco voltou-se para o chá, pois é facilmente obtido nas fontes locais. Desde então, continua a ser a bebida quente mais popular do país.
Hoje, os turcos têm um dos níveis mais altos de consumo de chá per capita, com uma média de cerca de 1.000 xícaras por ano.
Junto com o ranking mundial de consumo de chá, a Turquia está entre os cinco maiores países do mundo onde o chá é cultivado. Produz cerca de 6 a 10 por cento do chá mundial, mas a maior parte é consumida no país.
Chás turcos são divididos em 3 classes principais por força: chás escuros fortes conhecidos como koyu; chás vermelho-acastanhados médio-forte chamados tavşan kanı, que significa sangue de coelho; e chás leves fracos chamados açık.
Qual é uma boa receita para o autêntico chá turco?
Para fazer chá turcoVocê não precisa ser um mestre, mas como sempre, existem alguns truques muito importantes para reproduzir chá turco autêntico. É claro que esses truques não funcionarão se o seu chá não for de boa qualidade.
A maior parte do chá preto na Turquia é processada pelo método de oxidação, portanto, água quente fervente é necessária para prepará-lo com sucesso. Além disso, o uso de água engarrafada ou água que não contenha vestígios de limão fará uma grande diferença no sabor do seu chá, assim como o uso de um bule de porcelana.
O certo Método turco de fazer chá inclui as seguintes etapas:
1. Despeje 1/4 de xícara de água no bule pequeno. Adicione as folhas de chá (5 colheres de sopa para 6 pessoas) e cubra com uma tampa.
2. Encha a chaleira grande com água. Coloque-os juntos (pequeno sobre grande) no fogão em fogo médio. Leve para ferver.
3. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos para que o calor chegue às folhas do chá no pequeno.
4. Transfira mais da metade da água da chaleira grande para a pequena. Encha o grande com água extra e coloque-os de volta no fogão. De novo o pequeno sobre o grande.
Leve a água para ferver e reduza o fogo para a temperatura mais baixa e cozinhe por 10-15 minutos. O chá será preparado, pois as folhas de chá irão afundar no final desse período. Você pode então deixar a chaleira no fogão na temperatura mais baixa para que o chá permaneça quente.
Para servir: Encha cada xícara apenas até 1/3 com a mistura de chá fervida. O resto do copo deve ser completado com água fervida extra. No entanto, as proporções podem ser ajustadas de acordo com o seu gosto. Bom chá turco deve estar quase vermelho quando servido.
Os turcos optam por servir o chá em pequenas xícaras em forma de tulipa para que o bebedor possa apreciar a cor vermelha da bebida.
O líquido aromático não se bebe tradicionalmente com leite ou limão, mas é servido com dois cubinhos de açúcar. Em Erzurum e em outras cidades do leste da Turquia, o chá é bebido no estilo katlama, onde o bebedor coloca um torrão de açúcar entre a língua e a bochecha enquanto toma sua bebida fumegante.
Nunca coloque o bule pequeno com as folhas diretamente no fogão para encurtar o tempo! Isso vai estragar o sabor e o tipo de chá. Temos que esperar por este processo de fermentação. O chá do bule pequeno é aquecido graças ao vapor da água a ferver no bule grande e isso leva tempo, mas o resultado vale a pena. Servido com burek ou baklava turco.
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