2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A geléia de frutas e alguns vegetais, devidamente preparados e armazenados, são um produto muito valioso para o ser humano. A geléia caseira vale ainda mais por ser feita com produtos puros e naturais, sem conservantes e sem corantes.
A geléia é cozida em bandejas ou potes de aço inox com fundo largo. Eles são preparados de várias maneiras.
Uma delas é polvilhar a fruta com açúcar, que fica por algum tempo (conforme o tipo de fruta), depois cozinhar primeiro em fogo baixo e depois em fogo alto.
O outro fervendo a fruta em calda de açúcar pré-preparada. A densidade da calda depende da firmeza da fruta, quanto mais macia a fruta, mais espessa a calda, e a fruta dura é colocada em uma calda de açúcar mais fina.
O açúcar deve estar puro, se houver impurezas, o xarope é clarificado com clara de ovo. A proteína, levemente batida, é colocada na calda fervente, que durante o cozimento é cortada e arrasta as impurezas. Passe uma gaze e volte ao prato lavado com água limpa.
Cozinhar a geléia pode ser feito de uma vez até que esteja totalmente cozido ou cozinhando várias vezes. No cozimento repetido, a fruta, colocada em calda de açúcar ou polvilhada com açúcar, é aquecida à fervura, retirada do fogo e deixada em repouso por 6-8 horas para demolhar a fruta. Em seguida, ferva mais 1-2 vezes, aumentando assim a densidade da calda.
Normalmente a geléia é fervida em fogo alto e a espuma é esfregada com uma escumadeira. Você pode verificar se o congestionamento está pronto de várias maneiras:
- em um prato de porcelana pingar a calda e a gota manterá sua forma.
- Uma gota de calda, colocada em um copo d'água, cai no fundo sem se dissolver.
- ao despejar a calda de uma colher, a calda não escorre como água, mas é derramada.
Quando a geléia estiver pronta, para não adoçar, acrescente ácido cítrico - 1 colher de chá, dissolvido em 1 colher de sopa. água por 1 kg. açúcar usado. Ferva por mais 3-5 minutos.
Colocar o produto acabado em potes de armazenamento é a última etapa na preparação de geléias caseiras.
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