2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
As cores são, senão as mais comuns, pelo menos os aditivos alimentares artificiais mais visíveis - literalmente! Cada cor agradável e atraente de refrigerante, pastelaria, balas de geleia e até salsichas deve-se a corante sintético. Na indústria de alimentos, esse grupo de aditivos é denotado por E maiúsculo e o primeiro dígito 1, e atrás de cada E1 está uma substância química específica.
Ele está definitivamente entre os mais intrigantes do grupo E131 -
o corante que muda de cor
Não, os produtos da cor E131 não mudam de cor como um camaleão - embora a indústria provavelmente já esteja trabalhando nisso. É que a substância tem a capacidade única de colorir em duas cores completamente diferentes - azul profundo e amarelo-laranja. O segredo? E131 se manifesta de forma diferente dependendo do pH do meio em que é administrado. A cor amarelo-laranja é obtida em meio ácido e azul profundo - em ambiente alcalino.
A cor azul do E131 é na verdade tão característica que deu o nome pelo qual a substância aparece nos registros e documentos - azul sulfona ou azul patenteado V (cinco romanos). No entanto, pelo menos metade dos produtos coloridos com azul sulfona são laranja.
Depois de tal cartão de visita dificilmente é uma grande surpresa o fato de que a segurança do E131 como aditivo alimentar é uma questão controversa e aberta. A substância pode ser usada livremente na União Européia, mas seu uso na indústria de alimentos está proibido nos Estados Unidos e na Austrália. O motivo: suspeita de que
em altas doses, o azul sulfona atua como um forte alérgeno
O uso de alimentos coloridos com E131, está associado a um risco de reação alérgica com erupção na pele, comichão e náuseas. Em pessoas com maior sensibilidade alérgica, assim como em crianças, o V azul patenteado pode até causar choque anafilático.
Em altas doses, o corante camaleão pode causar uma queda acentuada na pressão arterial, por isso é bom evitar produtos que o contenham e pessoas com pressão arterial problemática. E os produtos nos quais o E131 é usado não são insignificantes - por causa de sua capacidade de dar uma cor altamente saturada mesmo em baixas concentrações, o azul sulfona (também em sua versão laranja) é um corante preferido na indústria alimentícia.
Como resultado E131 Está presente em quase todas as bebidas, bolos, balas, cremes e tudo nas respetivas duas cores - pelo menos onde o seu uso é permitido. Embora a aplicabilidade da substância em alimentos ainda seja controversa, os especialistas consideram uma medida razoável evitar produtos que contenham o azul patenteado - especialmente por crianças, por causa de seus efeitos pouco claros sobre a saúde a longo prazo.
Fora da indústria de alimentos, o corante é usado em medicina e odontologia - para visualizar os vasos sanguíneos em testes específicos e para tingir a placa dentária para remoção completa.
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