2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
No passado, os hospedeiros cozinhavam com gorduras muito mais saudáveis do que hoje. Naquela época, óleo, sementes e nozes eram feitos apenas por prensagem mecânica a frio.
A mistura assim obtida tinha uma consistência turva, continha gorduras, esteróis, lecitina e pedaços de celulose. O óleo de cozinha estava pronto para uso após a limpeza e o derramamento. Sem dúvida, a gordura parcialmente refinada perdeu algumas de suas qualidades nutricionais.
No entanto, era muito mais saudável do que as gorduras mais usadas atualmente. Isso ocorre porque a estrutura original de suas moléculas permaneceu intacta. E como o óleo é preparado hoje?
O método moderno de extração de óleos vegetais também começa com a prensagem a frio. No entanto, isso é seguido por vários processos tecnológicos que degradam a qualidade da gordura preparada.
Ou seja, os ácidos graxos livres são removidos por extração a vácuo e precipitação com uma solução alcalina concentrada, de acordo com o Dr. Foster do California Institute of Health. Um detalhe interessante é que são necessários 15 grãos de trigo para obter uma colher de sopa de gordura.
Após a filtração, a mistura é aquecida a 230-250 graus. O resultado é um óleo límpido e espumante com bom aspecto comercial.
No entanto, seu conteúdo não é tão atraente, pois os métodos de refino privam o produto dos nutrientes mais valiosos, incluindo vitaminas, minerais, celulose, etc. Além disso, já existem violações significativas na molécula do óleo de cozinha.
A maioria dos consumidores prefere o óleo em cortes maiores. No entanto, isso acarreta o risco de consumir muita gordura em um curto período de tempo.
Normalmente, cerca de 50-60 gramas de óleo são adicionados a uma salada (porção para uma). Os anfitriões fritam, asse e refogue com óleo refinado.
No entanto, raramente pensamos nas gorduras encontradas em nossos produtos, que também entram em nosso corpo. Desta forma, “forma-se” um ciclo alimentar diário, que está longe da definição de uma dieta hipocalórica ou saudável.
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