2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O óleo vegetal refinado é extraído das sementes de várias plantas. Suas gorduras são poliinsaturadas, o que significa que permanecem líquidas em temperatura ambiente.
Existem muitos tipos diferentes de marcas de óleo refinado, incluindo: óleo de girassol, canola, soja, milho, amendoim, gergelim ou óleo de açafrão.
O termo "óleo vegetal" para cozinhar na maioria das vezes se refere a uma mistura de diferentes óleos, que geralmente é feita de extrato de palma, milho, soja ou sementes de girassol.
O óleo de cozinha refinado é produzido por processos mecânicos e químicos intensos e intensos para extrair o óleo das sementes. Este processo remove os nutrientes naturais deles e cria o produto final, que é facilmente oxidado.
Muitos dos tipos de óleos refinados também são hidrogenados, o que significa que ocorreu um processo que os torna firmes em temperatura ambiente para que possam ser vendidos como margarina ou gordura para bolos e doces. A hidrogenação converte ainda mais os ácidos graxos em óleo, criando ácidos graxos trans que são perigosos para a saúde humana.
O que é óleo hidrogenado?
Uma das melhores explicações para essa pergunta é encontrada no livro de Sally Fallon, Traditions of Eating. Repleto de informações úteis e receitas deliciosas e saudáveis para toda a família.
Nele podemos ler que o óleo hidrogenado é um óleo natural, geralmente extraído de vegetais como colza, milho ou soja, que é aquecido e nele são injetadas bolhas de hidrogênio para dar-lhe uma consistência firme. Esse processo priva-o de sua estrutura molecular original, o que o torna prejudicial ao organismo.
No entanto, os fabricantes de alimentos usam tecnologia de hidrogenação, pois estende a vida útil dos produtos embalados, acrescenta sabor e consistência ao óleo a um custo muito menor. A manteiga hidrogenada mais comumente reconhecida é a margarina.
O que é óleo parcialmente hidrogenado?
É exatamente o que seu nome sugere, mas sua hidrogenação é um processo abreviado, portanto, o produto resultante é uma gordura semissólida, semelhante a um óleo mole. Apesar do processo complexo e altamente refinado, ainda é mais barato que a manteiga comum ou alguns óleos e também é um bom produto para os produtores de alimentos aumentarem seus lucros.
O que são gorduras trans?
Ácidos graxos trans são outro nome para óleos parcialmente hidrogenados. Eles são criados no processo de hidrogenação. As gorduras trans são produzidas pela quebra de uma estrutura molecular saudável.
O primeiro processo de hidrogenação documentado foi realizado em 1903 por um homem chamado William Norman. Em 1914, a Procter & Gamble surgiu com vários produtos que estimularam a popularidade dessa tecnologia, e ela começou a evoluir. Descobriu-se que a conversão de gorduras (ácidos graxos trans) aumenta a vida útil de alguns alimentos, o que também se reflete em maior produtividade e aumento nas vendas das empresas produtoras.
Apenas um ano após a introdução do processo de hidrogenação, os médicos começaram a notar inúmeros problemas de saúde sem motivo aparente. Posteriormente, foi estabelecida uma ligação indiscutível entre as doenças e o consumo desses óleos hidrogenados.
Por que os óleos refinados e as gorduras trans são prejudiciais à saúde?
As gorduras são importantes para o desempenho de todas as funções do corpo. No entanto, o corpo só pode usar e processar certos óleos em sua forma bruta, i. azeite, azeite / azeite, óleo de coco, etc. O processo de hidrogenação altera a estrutura molecular, o que complica e interfere nos processos metabólicos do corpo.
Os ácidos graxos trans são considerados um fator importante no desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Os óleos refinados e hidrogenados não apenas contêm essas gorduras, mas as vitaminas, minerais e nutrientes foram "refinados" e retirados (por meio de produtos químicos perigosos) para aumentar sua vida útil. A mesma abordagem é seguida ao refinar o açúcar e a farinha branca.
Os perigos das gorduras trans são muitos, incluindo a incapacidade do corpo de absorver gorduras úteis. Os ácidos graxos trans danificam as células e as privam de suas funções protetoras inerentes, o que permite que alérgenos, carcinógenos e outras substâncias prejudiciais as afetem mais fortemente.
Gorduras trans e óleo parcial ou totalmente hidrogenado podem levar a: ganho de peso e obesidade, metabolismo mais lento, diabetes, distúrbios da tireoide, doenças cardiovasculares e autoimunes, câncer, aumento dos níveis de colesterol ruim, artrite.
Ambos os tipos de óleos têm diferentes graus de processamento, mas mais perigosos são aqueles que são hidrogenados, não apenas refinados.
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