2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A carne é parte integrante da mesa da maioria das pessoas em todo o mundo. É o prato preferido de muitos, mas o preparo de um apetitoso pedaço de carne parece uma missão impossível.
Se você é uma daquelas pessoas que adora comer carne e quer aprender a ser cozinhe a carne adequadamente, então continue lendo para descobrir quais são suas sutilezas técnicas de mestre em cozinhar carne.
Cortando a carne
A carne deve ser cortada ao longo das fibras (linhas que correm ao longo do pedaço de carne) e não ao longo delas, pois absorverá melhor os temperos e será mais fácil de cortar e mastigar. Caso contrário, após o cozimento, ficará mais seco e firme.
A carne de porco não deve ser frita antes de assar
Muitos acreditam que a carne de porco deve ser frita por alguns minutos em uma panela antes de cozinhar para conservar seus sucos. Essa técnica é conhecida como "selagem", mas não é necessária. A razão é que a “selagem” da carne, principalmente em casa, é feita em temperatura alta, o que torna a costeleta escura, dura, seca e sem gosto.
Para guardar os sucos da carne, o melhor é, se estiver macia, cozer mais tempo em forno baixo em frigideira forrada com papel alumínio e com água. E se você cozinhar, deve ser selado em papel alumínio junto com os temperos. Desta forma, serão armazenados o máximo possível de vitaminas, minerais e outros nutrientes.
Deixe a carne descansar
É um grande erro a carne a ser servida assim que for retirado do forno. A razão é que, depois de assada, cada carne deve ser deixada em repouso para que o caldo seja distribuído por igual. Os bifes precisam de 10-15 minutos de descanso, mas pedaços maiores de carne precisam de 15-30 minutos para ficarem sob o papel alumínio ou uma toalha quente antes de serem cortados.
Adicione seus temperos com antecedência
Não importa se você vai você cozinha a carne no forno ou na grelha, coloque os temperos necessários à noite antes de assar e deixe repousar junto com eles. Desta forma, não só permanecerão na superfície, mas também poderão entrar no seu interior. Além disso, você não deve guardar especiarias - quanto mais, melhor, mas sem exagerar, é claro.
Deixe em temperatura ambiente
É um grande erro começar a cozinhar carne acabada de tirar do frigorífico, pois existe o perigo de prolongar o tempo de cozedura e cozinhá-la de forma irregular. Portanto, sempre retire a carne da geladeira pelo menos 1-2 horas antes de cozinhar.
Ao assar, controle a temperatura
Se você quer que a carne adquira uma crosta dourada e fique suculenta por dentro, deve-se começar a assar em forno pré-aquecido em temperatura alta (220-230 graus) e assim que começar a adquirir uma cor acastanhada, reduza para 150-160 graus. Assim, a parte externa não queimará e a interna assará bem.
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