2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A característica mais importante na escolha de um cordeiro é encontrar carne de um animal jovem, de preferência fêmea. O melhor é a carne de cordeiro de 4 meses (cerca de 20 kg). Já passou a comer grama e começou a acumular gordura, o que o torna tão apetitoso. Se ainda for um sugador, é muito frágil, mas também muito magro.
Depois de mais de meio ano, o cordeiro macho começa a secretar hormônios sexuais, que conferem um cheiro específico e intrusivo à carne.
O carneiro / carneiro adulto (com um ano de idade) é mais robusto, tem muita gordura e cheira mal. É por isso que sua carne é drasticamente mais barata.
Se você quiser comprar um cordeiro búlgaro, olhe o selo - ele deve conter as letras BG.
Se a carne for gorda e for branca, então é um cordeiro jovem. Sua cor deve ser fresca e rosa pálido. O cordeiro gordo deve ser assado em temperatura mais baixa, mas por mais tempo. A gordura vai derreter gradualmente e permanecerá suculenta e macia.
Os chefs têm uma fórmula sobre o assunto - 30 minutos para cada 500 g de carne, com a temperatura do forno não ultrapassando 200 ° C.
O cordeiro jovem é cozido com vinho branco. Depois de despejar o vinho, deixe a panela no fogo aberta por 20 minutos - para evaporar o álcool.
O fígado é mantido em leite fresco por 2 horas antes da fritura. Para ficar macio e macio, é frito sem sal.
O borrego combina perfeitamente com tomilho de menta e alecrim, para um sabor picante - pimenta preta e vermelha. Os temperos são bem esfregados e salgados antes de levar ao forno.
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Como Distinguir Cordeiro De Carneiro?
O borrego é relativamente gordo com um cheiro específico e é classificado pela qualidade. É comumente usado na culinária do Oriente Médio, mas também é popular na Europa. Para se chamar cordeiro, deve ser proveniente de um animal com até 12 meses de idade, seja macho ou fêmea.
Como Assar Um Cordeiro
Não importa o que falemos, os meses de abril e maio são a estação dos cordeiros. Todos sabem que depois do período da Quaresma antes da Páscoa, a partir da Páscoa, podem ser colocados na mesa tantos cordeiros quantos a sua alma desejar. O próprio cordeiro é muito perfumado.
Como Rechear Um Cordeiro - Passo A Passo?
As tradições na Bulgária ditam que na Páscoa e no dia de São Jorge preparemos cordeiro recheado assado. Mesmo que não tenha uma aldeia, ainda pode seguir esta tradição brilhante, e para isso terá de comprar um cordeiro com cerca de 8 a 10 quilos, que é vendido em mais cadeias maiores no nosso país.
Como O Cordeiro Se Transformará Em Delícia Turca No Seu Forno?
Tradicionalmente, a primavera e o clima da Páscoa estão invariavelmente associados ao sabor do cordeiro apetitoso. No nosso país, a cozinha búlgara há muito que adora as receitas de cordeiro assado ou recheado com os nossos recheios favoritos de cordeiro recheado de arroz, bulgur, vegetais e ervas aromáticas.
Como Escolher Um Bom Cordeiro E Para Que Serve?
Na véspera da Páscoa, o comércio de cordeiros é tradicionalmente mais frequente. O que precisamos saber para garantir uma escolha de qualidade de carne deliciosa? De acordo com as normas, o cordeiro vendido nas lojas deve ter carimbo e o número BG correspondente.
