2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Um dos nossos frutos do mar favoritos - as lulas (Loligo spp., Loliginidae), são alimentos extremamente dietéticos e deliciosos, independentemente da forma como são preparados. Estes moluscos cefalópodes têm corpo mole, sustentado por uma concha interna, e seu comprimento varia de 2,5 cm a 215 cm, sendo a polpa macia, dura e doce. As lulas são parentes próximos dos não menos apetitosos polvos e ostras.
Mais de 350 espécies Lula são conhecidos, e muitos deles vivem principalmente em águas costeiras rasas ou vivem em profundidades rasas, abaixo da superfície dos oceanos, mares, lagos.
Lulas (Teuthida) são uma classe de moluscos cefalópodes. Eles têm 8 tentáculos curtos e 2 mais longos, todos com ventosas. As espécies de águas profundas apresentam manchas brilhantes na pele. Os corpos das lulas são em forma de torpedo.
Eles têm uma visão extremamente bem desenvolvida e podem mudar de cor em sincronia com o ambiente - geralmente são coloridos em pontos brancos, marrons, rosa e vermelhos. Sua excelente visão os ajuda a caçar com sucesso. Quando atacados, eles jogam uma nuvem de tinta para confundir o atacante.
A lula colossal (Mesonychoteuthis hamiltoni) é a maior espécie de todas as espécies de lula e o maior invertebrado do planeta, podendo atingir até 14 m de comprimento. As lulas fornecem comida agarrando a vítima com seus tentáculos longos e puxando-a para os tentáculos curtos, que a seguram com força enquanto ela a come. Outra espécie grande é a Lula Gigante (Architeuthis dux), que possui apenas ventosas (tentáculos), enquanto a Lula Colossal também possui espinhos em seus tentáculos.
Desde os tempos antigos, a lula é um alimento popular no Velho Continente e no Japão. Desde tempos imemoriais, as pessoas caçam lulas não apenas por sua comida deliciosa, mas também por sua tinta protetora. Era uma vez, na Idade Média, era usado como tinta para escrever. Na verdade, desse fato vem o nome "lula" - do latim "calmarius" ou "escritor".
Composição de lula
A lula são alimentos extremamente dietéticos, ricos em proteínas e muito pobres em gorduras. Mesmo empanada, a lula conteria muito menos gordura do que os principais tipos de carne vermelha. Além disso, a lula é uma grande fonte de selênio (38 mcg) e vitamina B12 (1,1 mcg), vitaminas B2, B3, além dos minerais fósforo e zinco. Este é um dos poucos frutos do mar com alto teor de colesterol. As lulas são ricas em iodo, vitaminas C, PP e E.
Informações nutricionais por 100 g de lula (crua):
Calorias: 92 kcal
Calorias da gordura: 12 kcal; Gordura: 1 g; Ácidos graxos ômega-3: 0,6 g; Colesterol: 233 mg; Proteína: 16 g; Carboidratos: 3 g; Sódio: 44 mg.
Seleção e armazenamento de lulas
Se você escolher Lula no mercado, certifique-se de que são frescos - certifique-se de que os tubos são mais grossos e a carne é espessa e não ligeiramente transparente. A lula mais carnuda é mais saborosa. A lula deve ser brilhante e úmida. Se você comprá-los inteiros, seus olhos devem ser brilhantes, não turvos, como todos os outros frutos do mar e peixes.
Se a lula for fresca, sentirá um leve cheiro de água do mar, não de peixe. A membrana que cobre a lula é cinza (não roxa ou rosa). As lulas vivas são translúcidas, mas quando capturadas, mudam imediatamente de cor para vermelho, rosa, marrom, azul ou amarelo.
O tubo de lula pode ser oferecido ligeiramente estriado ou cortado em círculos, adequado para cozinhar, estufar ou fritar. Os tentáculos podem ser cortados em pedaços. Ao comprar lulas em embalagem, verifique o prazo de validade e o tipo de conservante utilizado.
Você pode encontrar os seguintes produtos de lula no mercado:
- metas Lula - vendido geralmente refrigerado, coberto com gelo picado ou ultracongelado;
- fatias de lula - espalhadas, geralmente disponíveis prontas e embaladas, congeladas. Eles são encontrados em quase todas as principais cadeias alimentares;
- esterilizado Lula - Disponível em potes, marinado e muito utilizado em saladas.
Uso culinário de lulas
A polpa da lula é branca, lisa, ligeiramente elástica. Após o cozimento, o sabor da lula fica muito bom. Geralmente Lula são preparados na grelha, empanados, assados em papel alumínio, cozidos no vapor ou pressurizados. As lulas têm um gosto melhor quando não cozinhadas. A regra principal ao cozinhar lulas é reduzir ao mínimo o tratamento térmico.
Se você tem todo fresco Lula, primeiro remova a cartilagem transparente do lado de dentro. Separe a cabeça do corpo e, em seguida, os tentáculos da cabeça. Enxágue bem e seque os tubos e tentáculos antes de cozinhar. Ao limpar, tome cuidado para não estourar o saco de "tinta", pois você e a carne ficarão coloridos.
É importante descascar a pele roxa (se não for descascada), secar bem e cortar em rodelas com cerca de 1 cm de espessura, podendo os tentáculos ficar inteiros. Se eles forem maiores, corte-os ao meio.
Se pretende panar ou fritar as lulas, enrole-as primeiro nos produtos fornecidos para empanar e depois deixe-as fritar numa frigideira funda com cerca de 1,5 cm de altura de gordura na frigideira. É muito importante não fritar as lulas, porque ficam duras - são fritas até ficarem bem bronzeadas na panela, e a própria carne não deve ficar dourada.
Lulas são deliciosas de qualquer maneira - preparadas com molho de tomate, pasta aromática ou um simples enfeite de vegetais. Se você pedir Lula num restaurante simpático, seria bom combiná-lo com o Sauvignon Blanc - este vinho combina perfeitamente com este marisco. Oferecemos uma receita fácil e deliciosa de lula:
Receita de lula marinada com molho aromático
lula - 2 peças, limpas Sobre a marinada: leite; agua; sal a gosto; pimenta preta - moída à vontade. Para o molho aromático: azeite - 100 ml; limões - 30 g; endro - conexão 1/2; alho - 2-3 dentes; Pimenta; manjericão, orégano - 1-2 pitadas, opcional.
Preparação: A lula descascada é cortada em rodelas e embebida numa marinada com 50% de água e 50% de leite, bem como com sal a gosto. Durante a marinada, prepare o molho aromático, misturando todos os produtos para ele em um recipiente adequado e amassando até obter uma mistura homogênea. Coloque algumas gotas de gordura em uma frigideira aquecida e frite as lulas até ficarem levemente avermelhadas. Adicione algumas colheres de sopa do molho aromático e mexa delicadamente até que o líquido da panela evapore. Sirva as lulas marinadas com um molho perfumado de legumes frescos.
Benefícios da lula
As lulas são úteis em algumas doenças da tireoide devido ao alto teor de iodo. Seu consumo fornece uma boa prevenção contra doenças dos vasos sanguíneos e do coração. As substâncias contidas nesta iguaria do marisco conferem maior elasticidade aos recipientes, o que os torna mais fortes e aumenta a sua capacidade de encolhimento. A carne de lula é extremamente útil para atletas e aqueles que desejam aumentar sua massa muscular.
As lulas melhoram o sistema digestivo e sua carne não contém purinas que interrompem os processos metabólicos. Em combinação com outros produtos, a lula estimula a secreção de suco gástrico. Além disso, sua carne aumenta o apetite e promove o funcionamento do intestino.
Vários testes comprovam que as lulas têm fortes propriedades antiescleróticas. Eles estimulam a atividade mental e melhoram a memória.
Prejuízos de lula
A lula é um alimento leve e completo, mas não é recomendado para pessoas com alergia a esses frutos do mar. É bom ter cuidado com o conteúdo da embalagem na hora de comprar produtos semiacabados - congelados e prontos para empanar lulas. Se você é alérgico a glúten ou ovos que fazem parte do panado, este alimento não é recomendado para você. Observe a quantidade e os tipos de E em tais produtos.
Recomendado:
Pão De Lula Adequado
A lula você pode pão com diferente empanamento . Eles ficarão ainda mais saborosos se você deixá-los na marinada de antemão. Um empanamento bem simples é com farinha de milho. A lula é empanada em óleo bem quente. Não coloque muitos pedaços de uma vez ao empanar as lulas, pois a temperatura da gordura cairá e o empanado absorverá a gordura.
Guarnições De Lula Adequadas
Lulas estão entre as favoritas Frutos do mar . Eles são deliciosos e exóticos. E quando servidos com a guarnição certa, tornam-se a tentação mais irresistível. Se você ainda não descobriu como combinar esta iguaria de frutos do mar, dê uma olhada em nossas linhas a seguir.
A Tinta Da Lula Cheira A Trufas
A lula tem sido um alimento favorito da humanidade por muitos séculos. Ao contrário do camarão, a lula é comida quase inteiramente. Seus tentáculos, corpos, nadadeiras e até mesmo o líquido semelhante a tinta preta que eles usam para perseguir seus inimigos se tornam comida.
Como Cozinhar Lula?
A lula são frutos do mar muito saborosos, mas existem requisitos específicos para o seu processamento culinário. Se não forem cozidas demais, a lula encolhe e perde não só o tamanho, mas também o sabor. Se você comprou lulas congeladas, descongele-as com antecedência, deixando-as em temperatura ambiente.
Como Fazer Salada De Lula Em Espanhol
Como um verdadeiro país mediterrâneo, a Espanha é famosa por suas deliciosas receitas de peixes e frutos do mar. Isso não é estranho, já que os espanhóis são o maior consumidor da Europa. No entanto, a lula, considerada um dos moluscos mais deliciosos e tenros, continua a ser muito apreciada.
