Bacalhau

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O bacalhau é um dos peixes mais utilizados em quase todo o mundo. Se não for consumido fresco ou descongelado, muitos produtos de peixe são feitos a partir dele. Além de saboroso e passível de processamento culinário extensivo, o bacalhau é recordista no teor de algumas vitaminas importantes, o que o torna um alimento muito útil.

A história e o fato de ser um dos peixes mais prolíficos provavelmente contribuem para o uso generalizado do bacalhau. A febre feminina pode colocar até 9 milhões de ovos, mas muito poucos deles sobrevivem porque são comidos por outros habitantes aquáticos. Os ovos de bacalhau nadam na água até que os peixes pequenos eclodam e freqüentemente se tornam alimento para outros peixes.

O bacalhau habita o Oceano Atlântico, por isso é o bacalhau mais famoso (Gadus morhua). Normalmente o peso desta espécie atinge de 5 kg a 12 kg e tem até 1,8 m de comprimento, porém, as mais prevalentes são aquelas com comprimento de 40 a 80 cm na idade de 3 a 10 anos. A febre tem a capacidade de mudar de cor, que varia de verde acinzentado a vermelho como azulejo.

islandês bacalhau é considerado um dos peixes de altíssima qualidade por ter uma carne branca muito saborosa. Embora a sua área de distribuição sejam as águas atlânticas, o bacalhau é um alimento tradicional do Mediterrâneo, onde tem sido preparado de várias formas ao longo dos séculos.

Tornou-se popular nos países do sul da Europa após o século 15, quando os navios ingleses começaram a negociar bacalhau com a Grécia, Espanha e Portugal contra passas. Não é por acaso que áreas com grandes portos comerciais na Grécia, como Corinto e Peloponeso, são os que apresentam maior abundância de receitas para esse tipo de peixe.

No curso da história bacalhau era comercializado tanto por navios no mar como em terra, porque salgado conservava o sabor por muito tempo. O bacalhau é extremamente rico em nutrientes valiosos, e o bacalhau salgado ou fumado tem uma longa vida de prateleira e permite que o comércio do pescado chegue ao interior do país, e não apenas nas zonas costeiras.

Com o tempo, a febre se enraizou nas tradições de diferentes povos. Por exemplo bacalhau e purê de batata com alho são os pratos tradicionais da mesa grega em 25 de março de cada ano - o feriado nacional do Evangelismo na Grécia. Os cânones da igreja ordenam aos fiéis que provem o peixe tradicional duas vezes durante a Quaresma - a primeira vez no primeiro domingo da Quaresma e a segunda no feriado nacional da libertação da escravidão turca em 1821.

Espécie de bacalhau

A família do bacalhau inclui várias subespécies: Ártico, Egeu, Báltico, etc. O bacalhau do Pacífico (Gadus macrocephalus) habita águas profundas, até 900 m de profundidade. Seu tamanho atinge em média 30-35 cm, sendo que os exemplares mais longos têm até 50 cm, pesando até 15 kg, com média de cerca de 6-8 kg. As capturas de bacalhau do Pacífico são mais elevadas na costa oeste dos Estados Unidos.

Com o tempo, a corrida econômica entre os Estados Unidos e a União Soviética pela pesca do bacalhau no sopé do Mar do Norte e do Oceano Ártico levou a capturas bastante ilegais da espécie. Como resultado, o bacalhau do Pacífico (e não só) está atualmente entre as espécies ameaçadas de extinção, assim como o bacalhau e o atum.

O bacalhau (Gadus morhua) atinge até 2 metros de comprimento e pesa até 50 kg, o que o torna uma espécie muito maior que seu irmão do Pacífico. Esta espécie também é marcada pela diminuição das capturas, que está ligada a interesses econômicos entre os Estados Unidos e o Canadá, por um lado, e os países europeus do Mar do Norte, por outro.

Composição da febre

O bacalhau é um peixe frágil e com baixíssimo teor de gordura. Ele também contém colesterol baixo. O óleo de fígado de bacalhau está entre os óleos de peixe mais saudáveis. Ele contém grandes doses de ácidos graxos ômega-3 benéficos, bem como muitas vitaminas e minerais.

Seu benefício mais importante é que é uma das maiores fontes animais de vitamina A. O óleo de fígado de bacalhau também ocupa o primeiro lugar entre todas as outras espécies de peixes em termos de vitamina D.

Após a febre, o arenque, o salmão e a sardinha são classificados de acordo com este indicador. Além disso, o bacalhau contém uma quantidade invejável de vitamina E. Em média, 100 g de bacalhau contém cerca de 17-19% de proteína, 0,5-5% de gordura, 82 kcal, 17,9 proteína, 0,6 g de gordura, 37-43 g de colesterol e não carboidratos.

Seleção e armazenamento de febre

Ao escolher bacalhauClaro, você deve sempre preferir peixe fresco. Se você olhar para o filé de peixe, deve ser grosso, não fino. A superfície da febre deve ser branca e lisa, sem lesões.

Se o peixe estiver velho e não for fresco ou se tiver sido enlatado, armazenado incorretamente, ele provavelmente terá uma coloração amarelada turva. A febre real pode ser reconhecida entre os outros peixes semelhantes a febre nas linhas paralelas cinzentas da pele.

Normalmente você pode comprar bacalhau no mercado, que é congelado ou enlatado. No estado congelado, o pescado é comercializado desossado, sem barbatanas e sem cabeça ou apenas em filé. Como arenque e bacalhau Comercializado em lata, na forma de filés mergulhados em óleos vegetais ou em água.

Existem também diversas marcas de bacalhau salgado ou fumado no mercado. O melhor é comprar bacalhau fresco 2 dias antes de cozinhar, aconselhar especialistas culinários do Mediterrâneo.

Uso culinário da febre

Se você precisar processar sal inteiro bacalhau, primeiro lave bem e retire a cabeça, cauda e barbatanas, depois corte em filés e deixe de molho em água. Para remover o gosto salgado, é melhor mergulhar a febre por 2-3 dias em água, trocando a água periodicamente. Os mestres aconselham que a última água para embeber os peixes fique morna.

Aí fica a opção de preparar o bacalhau ao seu gosto - assado, frito ou grelhado. Na vizinha Grécia, o bacalhau é muito popular empanado, servido com um clássico purê de batata com muito alho.

O sabor e o aroma do peixe assim preparado vão bem com salsa, cebola e legumes frescos. Lembre-se de que a carne do bacalhau é macia, mas bastante seca, o que significa que é agradável marinar antes de assar ou grelhar.

A melhor opção é preparar um vaporizador, que não leva mais de 10 minutos. Sirva o filé de bacalhau com um molho light de azeitonas, suco de limão espremido na hora, casca de limão ralada, endro picado e uma pitada de sal e pimenta a gosto.

Filetes de bacalhau fumado ou salgado são um aperitivo ideal com vodka, conhaque ou vinho. O bacalhau que não é comercializado na peixaria é feito no surimi, que é uma pasta de peixe que faz parte dos rolos de camarão, em que se sabe que não há carne de camarão (ou pelo menos naquelas que são amplamente vendidas em nosso país).

Benefícios do bacalhau

As enormes doses de vitamina A contidas no óleo de fígado de bacalhau trazem muitos benefícios ao nosso organismo. Por um lado, a vitamina A é importante para o sistema imunológico, por outro - ajuda a nossa visão e estimula a síntese de hormônios adrenais e sexuais.

Os especialistas em saúde afirmam que o fígado da febre pode ajudar muito na artrite, irritações na pele, reduz o risco de osteoporose, melhora a atividade do músculo cardíaco. Em geral, o óleo tem um efeito fortalecedor na condição geral do corpo.

O óleo de bacalhau, como outros peixes, contém ácidos graxos essenciais (AEEs). Eles são vitais para nossa saúde porque nosso corpo não consegue sintetizá-los por conta própria. É por isso que devemos ingeri-los através de nossa alimentação.

Dieta com bacalhau

Por ser extremamente pobre em gordura, o bacalhau é bastante adequado para seguir uma dieta alimentar para emagrecer. Toda a dieta com febre dura 15 dias, dividida em 5 etapas, cada uma com 3 dias. Nos primeiros 3 dias você precisa comer cozido bacalhau sem sal e até 700 g por dia.

Os próximos 3 dias comer 400 g de queijo cottage ou 300 g de cream cheese, 250 g de queijo. Em 7, 8, 9 dias você pode comer todos os tipos de frutas secas, mas 250 g por dia. Pelos próximos 3 dias, beba até 1 litro de leite por dia, e nos últimos 3 dias você pode comer até 3 bananas por dia. Durante toda a dieta beba até 2 litros de água mineral por dia.