Quão Real é O Chocolate Nas Lojas Locais?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Todo mundo adora comer comida deliciosa e ser mimado com várias doces tentações. Uma das guloseimas favoritas é o chocolatee, naturalmente, em sua produção, existem certos padrões que todos os fabricantes são obrigados a cumprir.

Aqui você pode encontrar ótimos variedade de chocolates diferentes em termos de marcas e tipos, mas até recentemente nenhum mais detalhado foi feito estudos de qualidade ou segurança.

Recentemente, no entanto, foi feito um estudo que mudou radicalmente isso, olhando para os ingredientes de os produtos de chocolate oferecidos na Bulgária.

As espécies chocolate em lojas locais são realmente muitos, e no processo de produção são utilizados diversos ingredientes, como leite, massa ou pó de cacau, açúcar, manteiga de cacau. Todas essas são diferentes matérias-primas que podem ser convenientemente armazenadas, mas também transportadas e comercializadas, inclusive.

Um fato interessante é que a manteiga e o pó de cacau são feitos de "licor de chocolate". Ele, por sua vez, é feito a partir dos grãos do cacau, que são torrados. Nas receitas originais do chocolate das marcas líderes com padrão comprovado de produção, o chocolate é feito a partir desse licor, não da manteiga ou do pó de cacau.

Considerando as matérias-primas utilizadas na produção de chocolates, podemos distinguir 4 grupos diferentes nestes produtos doces:

- Chocolate ao leite - utiliza não só manteiga e pó de cacau, mas também leite ou creme em pó e condensado às matérias-primas do processo. Ele também contém várias gorduras do leite;

- Chocolate amargo - nos EUA a norma é que contenha pelo menos 70% da massa de cacau, sem adição de leite ou açúcar durante sua produção. No entanto, não está incluído no estudo, nomeadamente porque ainda não existem normas de qualidade dos produtos nacionais ou europeias uniformes;

- chocolate "amargo" / cru (também denominado sem açúcar) - é uma variedade de chocolate amargo, que não contém açúcar e que a massa total do cacau é superior a 70%. É esse tipo de chocolate que mais se aproxima do teor dos produtos originais, nos quais o licor de chocolate é utilizado na produção;

- Chocolate branco - é classificado na categoria de produtos de baixa qualidade, pois em seu processo produtivo não é utilizado cacau em pó, apenas manteiga.

Após o estudo, constatou-se que apenas 2 dos 27 chocolates atendem a determinados padrões da União Europeia para esses produtos e possuem em seu conteúdo massa de cacau mais de 35%, como deveria ser com produtos de qualidade. As doces tentações que passaram com sucesso no estudo são Ritter Sport - Chocolate de leite fino e Ritter Sport - Seleção de cacau. Estes são chocolates do fabricante alemão Alfred Ritter GmbH. Nas outras 25 marcas estudadas o teor de cacau estava abaixo do normal, ou seja, na faixa de 25-35%, que é o requisito para chocolates de leite.

Quais são os critérios europeus para o chocolate de qualidade?

- O produto deve conter no mínimo 35% de massa de cacau (manteiga ou pó);

- Nos produtos lácteos este valor é inferior, nomeadamente nestes o teor de massa de cacau não deve ser inferior a 25% e 20% em certas espécies;

- As gorduras vegetais utilizadas no processo de produção desses chocolates não podem ser superiores a 5%, como é o caso do óleo de palma.

Conclusões sobre a qualidade do chocolate em nosso país

A investigação revelou que não havia uma única marca que cumprisse totalmente os critérios para chocolate da União Europeia, que é produzido de acordo com a receita original, nomeadamente com licor de chocolate. Em laticínios, o conteúdo voltou a ficar abaixo do normal. As conclusões são feitas muitas vezes com as marcas e tipos de chocolate que são vendidos em nosso país, é utilizado um teor de açúcar acrescido, nomeadamente superior a 50%, o que, por sua vez, acarreta um grave risco para a saúde. Além disso, até 17 dos 27 estudados usaram ingredientes atípicos, incluindo óleo de palma e o aditivo E476 - poliricinoleato de poliglicerol. Junto com isso, verificou-se que em grande parte da rótulos de chocolate são escritos com informações vagas e ilegíveis sobre o usuário final do produto.

Dos gols 27 chocolates examinados apenas uma das marcas especificou o país de origem, com 7 utilizando gordura vegetal, principalmente óleo de palma. Além disso, E476 (poliricinoleato de poliglicerol) é um aditivo comumente usado em quase 1/3 dos fabricantes, e um dos chocolates continha E492 (triestearato de sorbitano).

Existe também um risco elevado de reação alérgica em alguns consumidores, pois 4 das marcas utilizavam pasta de avelã, o que não foi mencionado de forma alguma no nome do produto. Em 6 das espécies a lactose foi utilizada na produção. Ao mesmo tempo, infelizmente, nenhuma marca específica descreveu o teor específico do óleo de palma, e de acordo com os critérios da União Europeia, esse valor não deve ultrapassar 5% em produtos de chocolate.

Os autores da análise Os usuários ativos são de opinião que enganar os consumidorescomo eles são atraídos para comprar o produto com design atraente e atraente. Por outro lado, o verso está repleto de informações vagas e ilegíveis, que também são incompreensíveis para o cliente médio.

Verificou-se que o conteúdo de carboidratos é bastante alto, principalmente açúcar. Em 22 das marcas do estudo verificou-se que é de 50%, e mesmo em 4 delas a quantidade de açúcar ultrapassa os já perigosos 60% para a saúde.

Apenas 5 dos 27 chocolates do estudo descobriram que a quantidade de açúcar estava abaixo de 50%. O estudo descobriu que apenas o chocolate Ritter Sport - Seleção de cacau contém menos açúcar em sua composição do que a massa total do cacau.

Recomendações para consumidores na escolha de chocolate

O conselho para o usuário final é apostar nos produtos onde os rótulos são escritos de forma legível. Dessa forma, eles poderão se orientar no conteúdo da massa de cacau no produto de chocolate específico. Conseqüentemente, quanto maior for o seu conteúdo, maior será a qualidade do chocolate. No conteúdo dessas doces tentações, todos os componentes são supérfluos, exceto a manteiga de cacau, o cacau em pó, o açúcar, o leite / nata em pó.

Obviamente, isso não inclui ingredientes como nozes, passas, caramelo e outros, que são, antes, uma escolha pessoal do cliente se deseja estar presente no chocolate que compra. Também é importante se orientar a compra de chocolate, que tem um menor teor de carboidratos, ou seja, em torno e abaixo de 35%.

Nosso país já recebeu 10 avisos oficiais de que diversos produtos são colocados à venda em redes varejistas, os quais não estão devidamente categorizados de acordo com Padrões da União Europeia, dados os ingredientes neles. O último aviso foi recebido em março do ano passado, mas não há informações oficiais sobre como exatamente o BFSA reagiu a isso e quais medidas tomou contra esses avisos oficiais.